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純羊肉湯的做法顧名思義,純羊肉湯就是不加任何配料的羊肉湯,甚至連姜,蔥,這些最基本的調料,在熬湯的時候都不加。在四川省的隆昌縣,當地人做的羊肉湯就是純羊肉湯,選本地新鮮山羊當天宰殺去皮,骨肉分離,羊肉……
純羊肉湯的做法
顧名思義,純羊肉湯就是不加任何配料的羊肉湯,甚至連姜,蔥,這些最基本的調料,在熬湯的時候都不加。在四川省的隆昌縣,當地人做的羊肉湯就是純羊肉湯,選本地新鮮山羊當天宰殺去皮,骨肉分離,羊肉改刀切成小塊,羊骨敲破,將羊骨,羊頭,羊肉,羊雜入清水漂去洗乾淨后,放入足量清水鍋中,大火燒開后,改小火熬制,隨時及時打去湯麵上的浮沫(羊肉膻味主要來源)。待羊肉,羊雜煮耙熟后,撈出放涼切片,羊骨留鍋中繼續熬制。
食用時,將切好的羊肉,羊雜放入漏勺,放入燒開的羊肉湯中燙熱,倒入碗中,舀上羊肉湯和湯麵上的羊油,撒上蔥花,配味碟即可(鹽及味精等調料另配自選)。這種方法適合膻味較小的山羊肉。
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