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純羊肉湯的做法顧名思義，純羊肉湯就是不加任何配料的羊肉湯，甚至連姜，蔥，這些最基本的調料，在熬湯的時候都不加。在四川省的隆昌縣，當地人做的羊肉湯就是純羊肉湯，選本地新鮮山羊當天宰殺去皮，骨肉分離，羊肉……
純羊肉湯的做法
顧名思義，純羊肉湯就是不加任何配料的羊肉湯，甚至連姜，蔥，這些最基本的調料，在熬湯的時候都不加。在四川省的隆昌縣，當地人做的羊肉湯就是純羊肉湯，選本地新鮮山羊當天宰殺去皮，骨肉分離，羊肉改刀切成小塊，羊骨敲破，將羊骨，羊頭，羊肉，羊雜入清水漂去洗乾淨后，放入足量清水鍋中，大火燒開后，改小火熬制，隨時及時打去湯麵上的浮沫（羊肉膻味主要來源）。待羊肉，羊雜煮耙熟后，撈出放涼切片，羊骨留鍋中繼續熬制。
食用時，將切好的羊肉，羊雜放入漏勺，放入燒開的羊肉湯中燙熱，倒入碗中，舀上羊肉湯和湯麵上的羊油，撒上蔥花，配味碟即可（鹽及味精等調料另配自選）。這種方法適合膻味較小的山羊肉。
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