兩道佛跳牆的做法，做法簡單又好吃

佛跳牆

食材

鰩魚翅30克、小鮑魚15克、瑤柱10克、廣肚15克、大蝦肉20克、鵪鶉蛋20克、冬筍片10克、香菇15克、熟雞肉20克、老薑兩片、紹興花雕酒50ml、上湯150ml、鹽1克、白鬍椒粉少許。

做法

1、先把薑片鋪在罐底，然後鋪上冬筍片，依次鋪上香菇。

2、再放入熟雞肉，同時放入蝦肉，放入瑤柱。

3、再放入鵪鶉蛋，然後放入廣肚，鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。

4、最上面放上一隻小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內。

5、炒勺上火注入上湯，倒入另一半花雕酒煮開。

6、用少許鹽調味，再撒入少許胡椒粉，把湯舀入罐內。

7、蓋好罐的蓋子，用保鮮膜把罐子包上。

8、要把罐子密封的嚴謹一些，把密封好的罐子放入籠中。

9、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時，蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。

10、在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

佛跳牆

食材

鮑魚乾、瑤柱、扇貝、香菇、筍、大腿骨、鵪鶉蛋、豬蹄、雞腿、鴨腿、粉絲、銀耳、雞胗、雞湯、姜、蔥、冰糖、紹酒、荷葉、桂皮、豬肥肉、醬油、鹽。

做法

1、鍋中放水，把雞腿，豬蹄，大腿骨，鴨腿焯去血沫，焯好后撈出備用。

2、把香菇打個花刀，筍切小，焯水撈出備用。

3、把粉絲泡軟備用，鮑魚乾，瑤柱之類泡發，把銀耳泡發備用。

4、把干荷葉泡軟備用，用鮮荷葉最好。

5、鵪鶉蛋入蒸鍋蒸熟，蒸熟可以有效防止鵪鶉蛋破裂。

6、蒸熟后立刻泡入涼水中，片刻后就可以很輕鬆的就把皮剝下來了。

7、油熱后，入油鍋炸至金黃。

8、切蔥段薑片備用。

9、鍋中放入適量油，然後下肥肉炒，炒出油后，入蔥花，薑片炒香。

10、然後下入大腿骨，雞腿，鴨腿，雞胗炒，多炒一會，然後準備好雞湯。

11、把雞湯倒入，然後加入冰糖，紹酒，醬油，雞汁。

12、燉到開鍋。把肉類撈出來，把湯過濾下雜質，取一個煲湯的罈子，把豬蹄大骨雞腿什麼的放在最底下。

13、然後放入香菇，筍，然後把海鮮類的放入。

14、然後再把粉絲，銀耳，炸好的鵪鶉蛋放在最上面

15、倒入過濾掉雜質的湯，然後在壇口蓋上荷葉，然後蓋上蓋子，小火煲熟即可。