蒸雞蛋怎麼做細嫩鮮香，這幾種蒸蛋的做法要學會

蝦仁雞蛋羹

食材：

雞蛋3個、蝦仁8個、鹽1克、小蔥1根

做法：

• 蝦仁用少許料酒、少許鹽、一點澱粉腌製備用。

• 雞蛋加一丟丟鹽加1.5倍的溫水攪拌均勻，過濾到碗里，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，水開上鍋蒸10分鐘蛋液凝固。

• 表面擺上蝦仁、蔥花，蒸5分鐘，淋少許生抽和香油調味即可。

• 真的超嫩滑鮮美哦。

• 小貼士：

• 雞蛋和溫水1：1.5或者1：2都可以，過篩一下更細膩。

• 雞蛋大小、火力大小、碗大小厚度不同，時間根據具體情況調整。

蒸蛋羹（詳細版）

食材：

新鮮雞蛋2個、溫水280克、鹽1小勺、食用油適量、蔥花適量、海鮮醬油1勺

做法：

• 首先是新鮮雞蛋，如果是冰箱冷藏存放的雞蛋，建議先拿出來室溫放置半小時左右；雞蛋選擇中等大小的，如果雞蛋太小，例如帶殼50-55g左右的雞蛋，加溫水時水量要適當減少；還有一隻喜歡的碗，蒸蛋羹的碗，最好是寬口的，不要太厚，也不要太深。。

• 邊倒溫水，邊攪打蛋液（水溫35-40之間，溫而不燙即可，如果雞蛋比較小，加水時水量要酌情減少，菜譜寫280g，加279g也行，不必特別較真，靈活些）。

• 加1小勺鹽和食用油，攪打均勻（鹽必須要加，如果習慣清淡的，鹽減量，水也減量）。

• 用細網篩過濾3遍。

• 過濾網中的不要（如果沒有漏篩或者懶得過篩，也可以，只是蛋液中的蛋清結塊無法濾出，影響口感，但不影響口味）。

• 靜置10分鐘，此時切蔥花，準備燒水（靜置10分鐘是為了消泡，如果不介意可以省略，或者用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）。

• 水燒開后，上鍋大，蒸10分鐘，蓋保鮮膜，上鍋蒸！（關於保鮮膜扎孔，我從來不扎孔，如果你想扎就扎幾個小孔）。

• 蒸好以後，撒上蔥花，可以蓋上蓋子再燜2分鐘，也可以直接拿出來享用。

• 淋上1勺海鮮醬油，可以開吃啦。

• 舀一勺，嫩滑地不要不要的。

蛤蜊蒸蛋好吃又簡單

食材：

雞蛋1個60克、花蛤適量、花蛤水100克、鹽適量、醬油半勺、花蛤水2勺、蔥花少許

做法：

• 花蛤洗凈。

• 加水加鹽，煮至花蛤開口。

• 煮好的花蛤水不要倒掉，過濾一下盛出備用。

• 雞蛋打散(不需要放鹽)。

• 加入100克花蛤水打勻，撇去泡沫，放入煮熟的花蛤。

• 鍋中倒入適量的水，蓋上蓋子，蓋上鍋蓋，中大火煮10分鐘，熄火燜5分鐘。

• 半勺醬油兌2勺花蛤水，沿著邊緣淋在蛋羹上，撒上蔥花（忘記買蔥了，將就用了韭菜，味道也不錯），完成啦。

• 小貼士：

• 煮好的花蛤水嘗一下鹹淡，適量添加鹽。

肉末蒸蛋羹：廚房小白都可以蒸出好吃的雞蛋羹喲

食材：

雞蛋2個、溫水適量、鹽一丟丟

做法：

• 這個告訴一個無敵的調雞蛋羹比例的辦法！雞蛋殼不要扔，盡量打雞蛋從蛋殼中間下手，蛋殼當量杯，一個雞蛋就放四個半個雞蛋殼的水。兩個雞蛋就用半個雞蛋殼舀入八下。雞蛋和溫水的比例是1：2！

• 一定要在雞蛋液里加入鹽。一小勺就可以了，是為了雞蛋定型的作用喲。這裡加一個步驟，蛋液的泡泡要用勺子撇出去，碗的外圍要加保鮮膜！！！保鮮膜要戳洞！！再放入鍋中蒸。

• 我們炒一點點肉沫，放涼后，加入生抽，一點香油，一些蔥花，備用。

• 雞蛋放入鍋中蒸20分鐘，定型后，下入肉末，再用餘溫燜五分鐘。

• 超嫩滑，來一口嗎？