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有魚的香茄子的做法把鮮江鯰宰殺治凈,在魚身兩側划數刀,待用。另把茄子改刀成條,投入燒至七成熱的菜油鍋里,稍炸便倒出來瀝油。鍋上火放油,下姜米、蒜米、蔥花炒幾下,再下豆瓣和泡椒末炒香,摻鮮湯並加鹽、白糖……
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有魚的香茄子的做法
把鮮江鯰宰殺治凈,在魚身兩側划數刀,待用。另把茄子改刀成條,投入燒至七成熱的菜油鍋里,稍炸便倒出來瀝油。
鍋上火放油,下姜米、蒜米、蔥花炒幾下,再下豆瓣和泡椒末炒香,摻鮮湯並加鹽、白糖、香醋和味精燒開,加入啤酒和胡椒粉才放江鯰,改小火煮8分鐘至熟,撈出裝盤。
另鍋放油燒熱,先下姜米、蒜米、蔥花、泡椒末炒香,摻適量鮮湯燒開后,加鹽、白糖、香醋和味精調成魚香味,把炸好的茄子下鍋略燒,勾薄芡便起鍋舀在盤中魚上面,撒上蔥花即成。
製作要領:選用的活江鯰且不宜太大,在煮制過程中加啤酒,為的是去掉江鯰所帶的泥腥味。
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