怪味牛肉的做法，牛肉口感細嫩，味道獨特

怪味牛肉

這道牛肉菜肴是利用平底鍋，在宮保雞丁的基礎上做出創新，調的是怪味。

原料：

紅標牛小扒300克、菠菜100克、西芹、干蔥、八角、香葉、香菜、大蒜、小米椒、木瓜汁、薑片、蒜片、干辣椒節、乾花椒、去皮酥花生仁、鹽、白糖、醋、水澱粉、花椒面、辣椒面、色拉油各適量

製法：

1.先將西芹、干蔥、八角、香葉、香菜、大蒜、少許小米椒加清水攪打成茸，過濾去渣后得到蔬菜汁。紅標牛小扒改刀成條，納盆加蔬菜汁、木瓜汁和鹽腌入味。

2.取出紅標牛小扒切成2厘米的方塊。另把菠菜擇洗乾淨，入沸水鍋焯斷生，撈出瀝水后拌入底味，再將菠菜葉捲成卷，備用。

3.平底鍋上火，炙好鍋后，放入適量色拉油燒至七八成熱，倒入牛扒塊煎至表面金黃，倒出來瀝油，備用。

4.鍋留底油，下入薑片、蒜片、干辣椒節、乾花椒炒香后，放入煎好的牛扒塊翻炒，淋入事先用少許鹽、白糖、醋、水澱粉調成的料汁，邊翻邊淋，使牛扒塊均勻地裹上芡汁。最後撒入花椒面和辣椒面翻勻即可起鍋（見圖2）。

5.將牛扒塊和熟菠菜卷擺在盤中，撒上去皮酥花生仁，稍加點綴即成（見圖3）。

製作關鍵：

1.高油溫下煎牛扒塊，快速鎖住水分。

2.製作過程中要不停地翻鍋，使牛肉受熱均勻。

說明： 腌牛肉時加入木瓜汁，可使牛肉口感更細嫩。