泰汁茄盒把茄子切成夾刀片,逐一釀入蝦膠做成茄盒生坯。凈鍋上火放油燒熱,把茄盒裏上脆漿糊,下入油鍋炸酥了便撈出裝盤。另取鍋上火,下泰國雞醬炒香后,調成酸甜味汁,起鍋澆在茄盒上便成。風味茄條原料:茄子60……
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泰汁茄盒
把茄子切成夾刀片,逐一釀入蝦膠做成茄盒生坯。
凈鍋上火放油燒熱,把茄盒裏上脆漿糊,下入油鍋炸酥了便撈出裝盤。另取鍋上火,下泰國雞醬炒香后,調成酸甜味汁,起鍋澆在茄盒上便成。
風味茄條
原料:茄子600克 豬肉末100克 野山椒碎50克 芽菜末50克 蔥花、紅椒粒各5克 柱侯醬、海鮮醬、排骨醬、蚝油、味精、雞精、干澱粉、濕澱粉、鮮湯、色拉油各適量
製法:
1.削去茄子的外皮,切成長條並粘上一層干澱粉后,下入六成熱的油鍋,炸至金黃色才撈出來瀝油。另把野山椒碎、芽菜末和豬肉末投入熱油鍋炸至干香待用。
2.把海鮮醬、排骨醬、蚝油和柱侯醬放盆里攪勻后,下入放有少許色拉油的鍋里炒香,接著摻少許鮮湯,放入炸好的茄條燒幾分鐘,其間放味精和雞精調好味,等用濕澱粉收濃湯汁時出鍋裝盤,倒入炸好的野山椒碎、芽菜末和豬肉末,最後點綴蔥花和紅椒粒便好。
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