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豆湯珍菌小肥羊的做法豆湯珍菌小肥羊煮豆湯:豌豆泡透,濾水后盛入不鏽鋼鍋,加適量清水大火燒開,轉小火煮至豌豆開花、熟爛,停火備用。製作流程:1.金針菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水備用。2.羊肉片……
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豆湯珍菌小肥羊的做法
豆湯珍菌小肥羊
煮豆湯:
豌豆泡透,濾水后盛入不鏽鋼鍋,加適量清水大火燒開,轉小火煮至豌豆開花、熟爛,停火備用。
製作流程:
1.金針菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水備用。
2.羊肉片350克入75℃的熱水快速焯去血污(水溫不能太高,否則羊肉易老),撈出入冷水過涼。
3.鍋下底油燒熱,下小蔥段、薑片各5克爆鍋,倒入豆湯400克、羊湯200克燒開,調入南瓜蓉20克熬透,打掉殘餘的豆粒,加入提前泡透的水晶粉100克、汆水的菇類,調入鹽5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、雞粉2克燒開,下羊肉同煮1分鐘,起鍋裝入明爐,帶香菜末、香蔥末、油辣椒、芝麻醬各一碟上桌。
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