經典的古早味蛋糕,配方和秘訣分享給大家,按照我說的去做,保證做出來的蛋糕不塌陷不開裂,柔軟細膩!另外我用了椰漿來代替牛奶,做出來的又是一種風味,家人都非常喜歡。【椰香古早味】食材:雞蛋6個,低筋麵粉9……
喜歡這些美食嗎?
經典的古早味蛋糕,配方和秘訣分享給大家,按照我說的去做,保證做出來的蛋糕不塌陷不開裂,柔軟細膩!另外我用了椰漿來代替牛奶,做出來的又是一種風味,家人都非常喜歡。
【椰香古早味】
食材:雞蛋6個,低筋麵粉90克,玉米油50克,白砂糖50克,椰漿65克。
模具:學廚8寸活底方形模具。
【步驟】
1、先將所有食材稱好。椰漿可以用同等量的純牛奶或者清水代替。玉米油可以用葵花籽油、色拉油等沒有明顯味道的食用油代替。
2、低筋麵粉過篩一遍,這樣做出來的組織更細膩,不會出現疙瘩。
3、玉米油倒入小鍋中加熱,注意看狀態,看到油麵冒小泡泡時趕緊離火,倒入麵粉中,快速攪勻。
4、接著倒入椰漿,蛋清蛋黃分離后,將蛋黃也倒入麵粉中拌勻,最後拌成的麵糊呈流線狀態。
5、蛋清先用打蛋器打發至魚眼泡的狀態。這個時候第一次加入三分之一的白糖。
6、繼續高速攪打,當蛋清呈白色的泡沫狀,第二次加入三分之一的白砂糖。
7、繼續攪打,打發至蛋清呈細膩的泡沫狀,第三次加入剩下的白砂糖。
8、繼續攪打幾分鐘,提起打蛋器,蛋清呈大彎鉤的狀態,這個時候為濕性狀態。
9、將蛋清分三次跟蛋黃糊拌勻,拌的時候一定要注意手法,像炒菜一樣翻拌,一直到拌勻為止,不要轉圈攪拌。
10、8寸活底方形模具裡面墊上油布或者油紙,倒入拌好的麵糊,輕振幾下,振出表面的氣泡。
11、模具底部包裹一層錫紙,放入大烤盤中,烤盤裡倒入八分滿的清水。
12、烤箱預熱,上管150℃,下管165℃。
13、放入烤盤,烤70分鐘,為了蛋糕表面的顏色好看,中途可以在蛋糕上面蓋上一層錫紙。烤好的蛋糕直接拿出來脫模、切塊,不需要倒扣。
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