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金錢牛寶卷的做法原料：金錢肚1個，牛鞭200克，生薑片10克。調料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克）川味滷水500克，花雕酒、香辣醬各10克，濃縮牛肉汁5克。製作：1、將牛鞭洗凈，加生薑片、花雕……
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金錢牛寶卷的做法
原料：金錢肚1個，牛鞭200克，生薑片10克。調料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克）川味滷水500克，花雕酒、香辣醬各10克，濃縮牛肉汁5克。製作：1、將牛鞭洗凈，加生薑片、花雕酒腌制30分鐘。2、金錢肚加川味滷水鹵熟后撈出，加入香辣醬、濃縮牛肉汁腌制。3、腌好的牛鞭用高壓鍋壓40分鐘至牛鞭熟爛。4、將金錢肚夾牛鞭捲起來，用保鮮膜包好，放入冰箱略凍定型后取出（約20分鐘），切成薄片，即可裝盤，搭配碗汁上桌即可。川味滷水：高湯2千克，加入辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香葉、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，濃縮牛肉汁5克，味精2克，混合后燒開即可。注意：牛鞭要壓至熟爛，否則冷卻后口感生硬。
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