香辣肥腸的做法用料青椒絲;肥腸;料酒一小勺;蒜苗段、蔥段;薑絲、蒜瓣;干辣椒;花椒粒一小把;草果2顆;八角1顆;糟辣椒(剁椒)一勺;郫縣豆瓣醬一勺做法在菜場買煮好的肥腸,切段備用(如果是生肥腸,要拿回……
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香辣肥腸的做法
用料
青椒絲;肥腸;料酒一小勺;蒜苗段、蔥段;薑絲、蒜瓣;干辣椒;花椒粒一小把;草果2顆;八角1顆;糟辣椒(剁椒)一勺;郫縣豆瓣醬一勺
做法
在菜場買煮好的肥腸,切段備用(如果是生肥腸,要拿回來好好清理乾淨,並加入姜、蒜苗煮熟,不能煮得太過)。
冷油下花椒粒、草果、八角,炒出香味,加入干辣椒、薑絲、蒜瓣繼續炒香。
加入糟辣椒(剁椒)、郫縣豆瓣醬繼續翻炒,炒出紅油后,加入蒜苗段和蔥段翻炒幾下。
加入處理好的肥腸翻炒均勻,倒入適量清水,加入一小勺料酒,蓋上鍋蓋燜至收汁。
打開鍋蓋,看差不多已經收汁后,加入適量味精、鹽、醬油調味(因為糟辣椒和豆瓣醬都比較咸,所以加鹽時要少一些),灑入青椒絲略炒幾下即可出鍋裝盤。
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