軟炸裡脊的做法,裡脊肉這樣吃像零食一樣介紹

軟炸裡脊的做法色淡黃,外香軟內鮮嫩。原料豬裡脊肉350克。花生油1000克(約耗75克),紹灑5克,精鹽1.5克,味精2克,雞蛋清2隻,富強粉25克,濕澱粉25克,花椒鹽1碟。製法1.將裡脊肉剔去筋膜……

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軟炸裡脊的做法

軟炸裡脊的做法,裡脊肉這樣吃像零食一樣



色淡黃,外香軟內鮮嫩。


原料


豬裡脊肉350克。花生油1000克(約耗75克),紹灑5克,精鹽1.5克,味精2克,雞蛋清2隻,富強粉25克,濕澱粉25克,花椒鹽1碟。


製法


1.將裡脊肉剔去筋膜,剞斜十字形花刀,刀深至1/4,刀距為3毫米,再縱切成兩三條,然後切成菱形塊,用酒、鹽(1克)、味精(1克)拌勻,稍置,使肉入味。


2.雞蛋清、濕澱粉、富強粉及鹽(0.5克)調勻成蛋清糊。


3.旺火熱鍋,入花生油,燒至五成熱,將裡脊肉塊裹勻蛋清糊,逐塊放入油鍋,炸至斷生時撈出,待油溫升至七成熱時,再入鍋炸至淡黃色,瀝去油裝盆,跟花椒鹽1碟上席。


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