軟炸裡脊的做法色淡黃，外香軟內鮮嫩。原料豬裡脊肉350克。花生油1000克（約耗75克），紹灑5克，精鹽1.5克，味精2克，雞蛋清2隻，富強粉25克，濕澱粉25克，花椒鹽1碟。製法1．將裡脊肉剔去筋膜……
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軟炸裡脊的做法
色淡黃，外香軟內鮮嫩。
原料
豬裡脊肉350克。花生油1000克（約耗75克），紹灑5克，精鹽1.5克，味精2克，雞蛋清2隻，富強粉25克，濕澱粉25克，花椒鹽1碟。
製法
1．將裡脊肉剔去筋膜，剞斜十字形花刀，刀深至1/4，刀距為3毫米，再縱切成兩三條，然後切成菱形塊，用酒、鹽（1克）、味精（1克）拌勻，稍置，使肉入味。
2．雞蛋清、濕澱粉、富強粉及鹽（0.5克）調勻成蛋清糊。
3．旺火熱鍋，入花生油，燒至五成熱，將裡脊肉塊裹勻蛋清糊，逐塊放入油鍋，炸至斷生時撈出，待油溫升至七成熱時，再入鍋炸至淡黃色，瀝去油裝盆，跟花椒鹽1碟上席。
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