早餐飲食，越早開始越好！雞蛋灌餅的做法

雞蛋灌餅的做法

雞蛋灌餅

材料：中筋麵粉100g、雞蛋1個、火腿片1片、生菜3片、海天黃豆醬3g、水70g、油1勺、蔥末5g、鹽少許、五香粉少許

做法

1.準備100克中筋麵粉（普通麵粉），加入70克，用筷子攪拌，慢慢加入水。

2.攪到盆里無乾麵粉，呈稍顯粗糙的麵糰，手上沾麵粉，略顯粗糙的麵糰移到塗了少許油的案板上，輕輕揉搓，會粘手，可藉助刮板鏟起。放在盆中蓋上蓋子，醒面約五分鐘。

3.清洗生菜並控干水分，雞蛋打到碗中，放入一丁點的五香粉，一丁點鹽，切適量的香蔥末攪拌均勻。

4.案板上撒些麵粉，手上也沾些麵粉，把省好的麵糰移到灑了麵粉時案板上。

5.麵糰揉搓成12公分的細條，切成劑子，劑子擀開，上面灑些乾麵粉，倒上3克油，並把面片上的油塗均。

6.每個劑子像包包子一樣包起，並壓扁，擀成直徑在12公分的小圓餅，面軟時刻注意灑麵粉。

7.鍋中刷一層油，放入麵餅，蓋上蓋子，中小火烙制，約一分鐘后，麵餅鼓起，給麵餅上倒上少許油。

8.快速用筷子翻面，將餅在鍋中轉個圈，使剛才倒的油擦均餅面。

9.餅中間戳個洞，手用兩根筷子撐起洞口，左手快速倒入己攪拌均勻的蛋液。

10.小火，蓋上蓋子，半分鐘后翻個面，檢查蛋液是否凝固，如無再稍烙一下。8、9分熟就可出鍋，太熟卷時會裂開。

11.餅上輕塗一些海天黃豆醬，放上三片生菜，一片火腿腸捲起，也可以撒一些熟花生碎。

12.紫菜皮切成二指寬的長條，用紫菜條捲起雞蛋灌餅。

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