辣椒炒滷牛肉食譜

辣椒炒滷牛肉食譜

配料：

滷牛肉 1塊、青泡椒 2個、青蒜 2根、胡蘿蔔 半個、食用油 適量、精鹽 適量、生抽 適量

烹飪步驟：

1.滷牛肉要提前解凍軟了才好切，切3毫米左右的片，太薄容易碎。

2.泡椒和青蒜洗好切好，前兩天剩的半個胡蘿蔔一塊切了。

3.鍋燒熱，倒入適量油，先下胡蘿蔔片煸炒一分鐘，接著下辣椒和青蒜煸炒，翻炒幾下，加三分之一小勺的鹽，繼續炒至斷生。

4.倒入滷牛肉片。

5.翻炒幾下，加入小半碗開水，燜煮兩分鐘。因為這個滷牛肉凍了半個月了，煮一下才能加熱透。如果是新鮮的滷牛肉，這一步可以省略。

6.加入一點辣椒粉，一湯匙生抽，翻炒拌勻。

7.最後裝盤上桌。

小撇步：

如何挑出最鮮辣椒?

1、辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮豔、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。

2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。

3、甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。

4、根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。

5、挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。