【夏季美食】蔥油拌麵食譜

蔥油拌麵食譜

所需原料

主料：方棍麵條80/克，

輔料：蝦籽5/克熟的，蝦乾10/克熟的，調料：甘蔥70/克，洋蔥70/克，大蔥220/克，小蔥150/克，食用油80/克，老抽60/克，東古60/克，溥鹽生抽30/克，蠔油5/克，砂糖6/克，六月鮮醬5/克，純靜水25/克/

製作方法

1）先將甘蔥洋蔥大蔥切成大小一樣塊備用，小蔥切成段備用，起熱鍋落入食用油，加入甘蔥，洋蔥，大蔥炸製成深黃色，油溫保持80c左右，原料炸幹壓幹撈出，再落入小蔥段深褐色即可。

2）先起熱鍋加入熱水一半小火，保水溫保持在70c左右，另取容器加入老抽，東古，生抽，砂糖，鮮醬，淨水，隔水熬製，20分鐘備用即可。

3）另起熱水鍋，落入麵條開鍋三次後，取容器加入溫度，麵條一起鍋過溫水攔控水，取熱麵碗落入熟醬油，落入麵條，淋上蔥油撒上蝦籽和蝦乾即可。

製作重點

1）蔥油的製作過程

2）隔水熬製作過程

3）煮麵條後要過溫水

4）裝拌麵的碗有溫度

5）食用時加入香醋口感會不同