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祕製胡蘿蔔燒牛肉材料：牛肉1000g 胡蘿蔔1根 番茄1個 香葉5片 大蔥白3段 姜4大片 幹辣椒5個 大蒜5瓣 八角3個 花椒20粒 啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 鹽1小勺 郫縣……
祕製胡蘿蔔燒牛肉
材料：牛肉1000g 胡蘿蔔1根 番茄1個 香葉5片 大蔥白3段 姜4大片 幹辣椒5個 大蒜5瓣 八角3個 花椒20粒 啤酒1瓶 花雕酒100ml 生抽1大勺 老抽1勺 鹽1小勺 郫縣豆瓣醬1大勺 紅糖1勺
做法：
1、牛肉切塊浸出血水，大約需要換4次水，泡2小時左右
2、牛肉塊洗淨放在鑄鐵鍋中，加入1瓶啤酒，100ml花雕酒，然後加涼水到滿鍋
3、大火煮開，開始撇血沫，牛肉血沫比較多，大約需要3分鐘
4、撇好血沫轉小火 ，準備調料 ，把配料裝入紗布袋，紮緊口，放入鍋中
5、蓋上蓋子，小火煮40分鐘 ，取炒鍋開始炒制郫縣豆瓣醬，油微熱之後，放入1大勺郫縣豆瓣醬
6、翻炒出香味後，加入牛肉中，同時放入切大塊的番茄
7、加入老抽、生抽、鹽、紅糖調味，用湯勺攪拌均勻，繼續小火煮1小時
8、離出鍋前40分鐘，放入切塊的胡蘿蔔一起燉煮，關火後浸泡6小時以上
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