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【小蔥鮮蝦餛飩食譜】用料:麵粉150克,清水75克,鮮蝦適量,小香蔥一把,鹽適量,白胡椒粉少許,植物油一大勺。步驟:1,先來做餛飩皮,咱們這個小餛飩是全程手工的,不需要藉助機器,做出來的成品特別美味,……
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【小蔥鮮蝦餛飩食譜】
用料:麵粉150克,清水75克,鮮蝦適量,小香蔥一把,鹽適量,白胡椒粉少許,植物油一大勺。
步驟:
1,先來做餛飩皮,咱們這個小餛飩是全程手工的,不需要藉助機器,做出來的成品特別美味,麵粉里加少許鹽增加筋性,加入清水。
2,用手將麵粉和清水往同一方向攪動,先混合成絮狀,不同品牌的麵粉吸水性不同,水量是個大概的參考,儘量把麵糰和得硬一些就好。
3,然後用手揉成光滑的麵糰,放在盆子中不太好揉,可以將麵糰取出來,在堅硬的檯面上揉,很容易就把麵糰揉光滑了,包上保鮮膜,靜置30分鐘。麵糰揉得越用力,越光滑,最後得到的餛飩皮越筋道爽滑,就咱廚房的大理石臺面用來揉麵就特別合適,注意提前把檯面清洗乾淨就行。
4,接下來準備餛飩餡,餛飩餡要比餃子餡剁的細一些,將鮮蝦去殼,抽去蝦線,清洗乾淨後把得到的蝦仁剁成肉泥,不要用絞肉機機攪,刀剁的蝦仁餡才更好吃,蝦仁很容易就剁成泥了。
5,將蝦泥放入大碗中,加入切碎的蔥花,鹽,白胡椒粉,一大勺植物油。
6,用筷子往同一方向攪拌,把蝦泥攪拌上勁,餛飩餡就做好了,如果當時不用,記得給蝦泥餡蒙上一層保鮮膜,防止表面風乾。
7,將靜置好的麵糰取出來,砧板上提前撒一層乾麵粉防粘,把麵糰再次揉光滑細膩。
8,把麵糰搓成長條,搓細一些,直徑大約一釐米多點,然後把麵條切成小劑子。
9,往面劑子表面撒一層乾麵粉,用掌心將每一個面劑子都按扁。
10,用擀麵杖將面劑子擀成厚薄均勻的薄片,比餃子皮要薄,四周要均勻,我們今天包的是元寶餛飩,這樣擀皮比較方便。
11,包入少許鮮蝦餡,四周捏緊就可以,然後把兩端粘起來,邊緣部分記得捏扁捏薄,最後煮出來的邊滑滑的,很筋道。
12,鍋中燒開水,水開後下入小餛飩,用鍋鏟輕輕推動一下,防止粘鍋,咱們的餛飩皮和餡都是自己做的,蝦仁餡也比較好熟,所以只要等餛飩浮起來就熟了。
13,準備一個碗,碗里加入鹽和自己喜歡的調味料,生抽,麻油之類,加入一勺餛飩湯衝勻,然後把煮好的餛飩撈出來就可以了。
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