仙草汁做成仙草凍比例

仙草汁做成仙草凍比例：

將仙草原汁製作成仙草凍的方法

一。準備好煮制仙草凍的飲具，煮鍋、鋼盆、細網勺、大小量杯、稱等。

二。用開罐器將罐開啟，將仙草原汁按1:4的比例兌水，例如1斤(500克)仙草汁加4斤(2000克)水攪拌均勻後放入鍋中，再按10:1的比例、即將50克的白砂糖同時加入煮鍋，開中火用勺子不停的攪煮。

三。煮滾後便可轉換成小火繼續煮，在煲煮過程中仙草熱汁的表面會不斷的湧滲出一些浮沫，可用湯勺輕輕的將浮沫撇出扔掉，直到將其基本清除乾淨。

四。用臺灣產的薯制太白粉或國內市場上易購的名牌粟米粉，如“理想”粟米粉，先按100:1的比例稱量好，再按1:2的比例兌水，調製成粉漿。如上例煮好的5斤(即2500克)熱仙草汁，應稱量25克的粟米粉，然後用50克的水來調製成粉漿，然後將粉漿徐徐倒入熱仙草汁中，並且邊倒邊快速攪動，使粉漿儘快均勻的溶入仙草汁中，然後繼續不停的攪煮，直到煮滾，即可熄火起鍋。

五。將鋼盆放置好， 將煮好的燒仙草慢慢倒入細網勺中，使之透過細網勺濾入鋼盆中，熱仙草汁經過網勺的梳理，冷卻成型後，口感會變得更加的細嫩和爽滑，除了做成大塊的凍之外，也可趁熱分裝入碗、盅、盤，或食品模具中，以獲得各種形狀的仙草凍，可以更好的配合美食主題的各種造型，完美的表現美食藝術，展現仙草料理的美食魔力。

六。倒在鋼盆或其它容器中的仙草汁待放至稍涼，便可入冰箱冷凍，待凍透凍涼便可取用，取用前可用水果刀劃成小塊。