蝦仁餛飩食譜，餛飩皮又軟又嫩，餛飩餡又大又香

蝦仁餛飩食譜

【食材】

餛飩用料：餛飩皮30個，小白菜200克，熟玉米1根，胡蘿蔔1個，鮮蝦30只，蔥，姜，生抽，花椒，食用油，鹽

醬汁用料：醬油2小匙，蠔油1小匙，白醋1小匙，細砂糖1.5小匙，辣椒油2大匙，花椒粉少許

【製作】

1、準備30個餛飩皮，餛飩皮一定要薄，煮熟後呈半透明，能吸附湯汁和餡料的雙重味道才美味。 

2、新鮮的大蝦準備30只，清洗乾淨。

3、將大蝦去頭尾、去殼、去蝦線，用料酒醃漬一會，去腥味。

4、小白菜摘去根部和黃葉子。

5、準備一盆清水，在清水中滴幾滴白醋，將小白菜浸泡10分鐘，以起到殺菌的作用。

6、將小白菜再次清洗乾淨，放沸水中焯一下。

7、將小白菜從鍋裡撈出，然後擠幹水分 。

8、將小白菜切成碎末備用。

9、胡蘿蔔洗淨後用檫絲器檫成細絲，這樣的胡蘿蔔絲比較細嫩不需要再剁。

10、熟玉米剝粒，蔥姜切末，所用食材就準備好了。

11、鍋加熱，放入適量食用油，油溫8成熱時放入花椒爆香，然後將花椒取出，油冷卻後鍋中放入上述食材（除蝦仁），放入適量生抽，鹽，將餡料順時針攪拌均勻，最後放入準備好的蝦仁攪拌均勻。

12、準備一個餛飩皮，取適量的餡料，每一份餡料放一隻鮮蝦仁。

13、將餛飩皮對摺，壓緊，買回的餛飩皮如果不是很粘，可以在餛飩皮邊緣蘸一點水，再捏緊。

14、對摺好之後，將兩端向下折，重疊處壓緊，這樣一個餛飩就包好了。

15、重複上述步驟，將所有餛飩包好。

16、煮餛飩的時候，因為餛飩皮比較薄，所以下鍋煮前一定要將水完全煮開後，再將餛飩下鍋，並且以小火煮約3分鐘就立刻撈起，以免餛飩皮因久煮而破掉。

17、將煮好的餛飩撈起，裝碗，將醬汁用料用煮餛飩的水調勻，淋到餛飩上，再撒些蔥花、香菜即可。

18、美味的鮮蝦餛飩就做好了，開始享用吧!

【小貼士】

1、在食材的處理上，水分多的食材要先依特性做脫水處理，才不會做出軟糊糊的餡料。

2、肉泥類的餡料一定要先加少許鹽，攪拌至有彈性，再分兩次加入少許水拌至水分完全吸收，餡料才會爽滑多汁。

3、腥味重的肉類和海鮮餡，可加姜和少許米酒或料酒去腥。

4、餛飩有多種包法，每種餛飩的包法不大一樣，所以餡料的分量也要跟著變動，以免煮出來皮破餡露，讓餡料的美味原汁流失掉變得淡而無味。