日式料理中的油炸食品，天婦羅大蝦食譜

【天婦羅大蝦食譜】

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。天婦羅被一層薄薄的面衣包裹，在熱油中迅速成型，將面衣中的食材包住，食材裡的水分蒸發出來被面衣裹住了，在面衣裡將食物蒸熟。所以天婦羅是利用水油不溶的原理將食物脫水處理，將食材多餘的水分除去，使食材味道更為濃郁，是四大日本料理之一。

做法

1）冷水中先加入蛋黃打散後，再加入低筋麵粉輕輕攪拌，調和成帶有流狀的面衣備用。

2）蝦洗淨，去頭後除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺，保留尾殼，用紙巾擦乾，再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3∼4刀，按壓蝦背使蝦筋斷開，蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。

3）蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉，再裹上蛋液麵衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝乾油分。