簡單的牛肉湯食譜，味道自然鮮美、質樸，不濃烈，沒有牛肉的腥味

這是一款很簡單、很基礎的牛肉湯，味道自然鮮美、質樸，不濃烈，沒有牛肉的腥味。之前有段時間減肥作死過度節食，我就是靠它撐過作死後遺症的。 烹飪時間不超過一個小時，不需要高壓鍋。  

用料

• 牛肉 400g

• 香葉 4-6片

• 八角 2顆

• 肉豆蔻 1顆

• 甘草 1-2小片

• 桂皮 大約小拇指長短的1小條

• 蔥白 小半根

• 姜 3-4片

做法步驟

1、牛肉我選擇的是肉比較多的牛排骨，但後來發現純肉做出來的效果會更好。畢竟這道湯烹飪時間不長，牛骨的風味不太容易出來，還多給湯裡添了許多油花。

2、燒一鍋水，給牛肉去血沫，輕輕一煮就好。

3、找一口敞口鍋，倒入可以淹沒牛肉的冷水，下調料和去過血沫的牛肉，肉豆蔻記得要劈成兩半。 

4、大火燒開，撇去陸陸續續冒出來沫子，轉小口湯鍋，不蓋蓋兒(蓋蓋兒湯會渾濁)，中小火煮40-50分鐘。

5、期間把牛肉撈出來，一切為二，用湯勺在鍋裡擠壓後接著放回去煮，幫助肉鮮味在短時間內散發出來。

6、撒點鹽和蔥花直接喝，味道也不錯。

【小貼士】 

1.一定不要用敞口鍋煮湯，會太容易蒸發，不好出鮮味。

 2.甘草別多加，來1-2片提鮮調味就好。

3.不想撈調料渣的聰明寶寶請先將調料放進調料包後再煮。

4.食譜裡食材的分量夠1-2個人食用，3個人有點勉強。 

5.湯一定要煮夠時間。