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牛排的做法,牛排的家常做法1. 選購新鮮的牛排肉,洗淨,用廚房紙吸乾水分即可。注意,煎前敲打和抹鹽都會造成牛肉組織脫水,所以洗淨即可。有另一種說法是提前放入迷迭香,黑胡椒,百里香,橄欖油醃漬,那樣確實……
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牛排的做法,牛排的家常做法
1. 選購新鮮的牛排肉,洗淨,用廚房紙吸乾水分即可。注意,煎前敲打和抹鹽都會造成牛肉組織脫水,所以洗淨即可。有另一種說法是提前放入迷迭香,黑胡椒,百里香,橄欖油醃漬,那樣確實是另一種美味,不過我還是更強調牛肉本來的香味,各位可以嘗試下。
2. 熱鍋放油。建議直接用普通的菜籽油,因為橄欖油雖好但不耐高溫,也有人用黃油,但是據說控制不好易糊掉。
3. 火稍大些,油熱氣後放入牛排。牛肉剛下鍋溫度一定要夠熱,這時牛肉表面一層肉脫水變硬,牛肉的汁水才不會外洩,也就是鎖汁。顏色變為深褐色,並且散發出煎炸的香味,如果平底鍋夠厚會有助於保溫。
4. 之後常見的翻面方式是每隔20s翻一次,讓熱力緩慢的進入牛肉內部,共計4-5分鐘出鍋。如果你的火過大,在兩面鎖汁後可調小一些。
5. 繼續翻,注意時間。
6. 出鍋後,在盤子上靜置5分鐘(很重要),最後才撒上黑胡椒和粗海鹽(沒有的話就用普通的食鹽)。對牛排來說,最後灑粗鹽的口感也比醃漬入味的要精彩。
7. 這樣做出來的牛排易切、易嚼、口感醇厚。配上一杯紅酒可以清油膩、提升牛肉入口香味,再合適不過。
1,牛排的前期處理,不可以敲打或抹鹽,會造成牛肉組織脫水。
2,橄欖油不耐高溫,會產生有毒物質,所以最好用菜籽油。
3,剛下鍋的牛排要在高溫中兩面煎炸以防止之後牛排內部汁水外洩。
4,每隔20s一翻面,四五分鐘即可出鍋。
5,剛出鍋的牛排一定要靜置5分鐘左右,最後撒鹽。
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