椒麻茄子食譜用料長茄子兩根，豬肉餡100g，薑末少許，蒜末5g，花椒適量，蔥花少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，黃豆醬一湯匙，白糖少許，蠔油一茶匙，水一茶匙，雞粉少許，白胡椒粉少許做法步驟1、備好原材料：姜、蒜……
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椒麻茄子食譜
用料
長茄子兩根，豬肉餡100g，薑末少許，蒜末5g，花椒適量，蔥花少許，郫縣豆瓣醬一湯匙，黃豆醬一湯匙，白糖少許，蠔油一茶匙，水一茶匙，雞粉少許，白胡椒粉少許
做法步驟
1、備好原材料：姜、蒜都切成末
2、所有的調料放入碗裡拌勻，茄子洗淨切滾刀塊
3、油鍋燒3-4成熱，放入茄子，小火，炸至表皮變軟，撈起控油，控油的時候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多餘的油，留餘油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，將花椒撈出
4、放入肉末炒至肉色變白，加入拌勻的調料，炒勻，放入茄子炒勻，出鍋後撒上蔥花
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