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三杯皮蛋食譜，做法簡單又香又好吃材料：皮蛋三顆、太白粉1大匙、姜1小段約10g、蒜頭數瓣約15g、辣椒0.5~1根、九層塔20g。調味：麻油1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、糖1小匙、水2……
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三杯皮蛋食譜，做法簡單又香又好吃
材料：
皮蛋三顆、太白粉1大匙、姜1小段約10g、蒜頭數瓣約15g、辣椒0.5~1根、九層塔20g。
調味：
麻油1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、糖1小匙、水2大匙。
說明一：傳統三杯是用等比的麻油+醬油+米酒調味，但自己吃不想放那麼多油，所以麻油減半；同時以醬油膏取代部分醬油，這樣吃起來不死鹹。
做法：
Step1.皮蛋水煮一下或利用蒸飯時一起蒸，使膏狀蛋黃凝結；放涼後，剝殼、一切為四或六。
Step2.切好的皮蛋清裹上一層薄薄的太白粉。
Step3.蒜頭去皮，壓扁或切末；薑切片；辣椒切片；九層塔洗淨瀝乾。
Step4.鍋裡燒開半杯油（一般沙拉油），下皮蛋炸至外皮變酥，即可瀝起。
Step5.倒出鍋中剩油，改加麻油到鍋里加熱，小火爆香薑片、蒜頭與辣椒，下調味，轉中火燒開。
Step6.試過味道後下皮蛋與九層塔拌勻即可，因為皮蛋已用太白粉裹住油炸，很容易吸附醬料的味道，無需再勾芡。
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