家常辣炒千葉豆腐食譜，健康版千葉豆腐烹製方法

今天給朋友們推薦一款最家常的千葉豆腐烹製方法，辣炒千葉豆腐。這道家常菜以精五花肉、千葉豆腐為主料，佐以水發木耳、鮮辣椒爆炒而成。飯店做這道菜，一般會把千葉豆腐過油炸，然後再爆炒。今天，咱們來一個“健康改良版”，不用過油，只接過水焯，把豆腐的豆腥味焯除，也縮短了爆炒時間。青辣椒可以選用線椒、杭椒、美人椒，如果有鮮紅椒調一下色，那最佳不過，也可以用普通鮮青椒代替。

家常辣炒千葉豆腐

主料：千葉豆腐一塊約200克、精五花肉150克

配料：鮮青椒100克、鮮紅椒30克、乾紅辣椒10克、水發木耳50克、蔥15克、姜10克、蒜10克

調料：植物油30克、醬油20克、老抽2克、料酒10克、清湯或清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克、水澱粉30克、花椒油10克

製作過程

1、提前數小時用溫水泡發木耳，這種用溫水浸泡出來的木耳，才會真正恢復木耳飽滿豐腴的身姿，時間來不及，用熱水速泡法。把浸泡好的水發木耳擇去底部老根，撕成小朵，清洗乾淨，攥幹水分。

2、準備千葉豆腐一塊，約200克，表面用清水清洗一下。

3、選用精五花肉150克，切成硬幣厚的薄片，吃不了五花肉，可以用精肉代替。

4、把千葉豆腐沿著長對角切成三角柱形，再改刀成硬幣厚的三角形薄片。鍋內倒入足量清水，水沸後把切好的豆腐片下入，焯至豆腐片浮起，焯水的目的是為了去除豆腐的豆腥味，也方便成熟，縮短烹炒時間。

5、鮮青紅椒切片，切蔥花、薑片、蒜末，乾紅辣椒剪成小段，用清水浸泡一下，控幹水分。可別小看這一步，略微浸泡的幹辣椒段，炒出來特別紅豔，不容易炒糊變黑髮苦。

6、提前炙鍋，鍋內倒入植物油30克，熱鍋涼油，把切好的精五花肉片下入，小火炒香煸酥，炒至五花肉片肥肉部分透明，控出多餘的油脂。下入乾紅辣椒段，炒出香味。先後下入薑片、蒜末、蔥花炒香，調入醬油20克、老抽2克，炒香後烹料酒10克。下入焯水的千葉豆腐片、鮮青紅椒片、水發木耳小朵，調入清湯或清水30克，開大火，旺火爆炒。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克，再次翻炒均勻。淋入水澱粉30克，勾薄層芡汁，讓味汁緊緊包裹住食材，吃起來那叫有滋有味。停火，淋花椒油或明油10克，增香、增色、增亮。

7、出鍋盛盤，就可以上桌享用美味的家常辣炒千葉豆腐了。老師傅教你做出簡單美味千葉豆腐，比肉都好吃，看著都誘人。

8、菜品特點：色澤靚麗、濃香馥郁、口感鹹鮮、微辣爽口、醇厚怡人、回味悠長。