乾鍋千頁豆腐食譜

乾鍋千頁豆腐

主料：千頁豆腐500克、精五花肉150克

配料：鮮青椒100克、鮮紅椒30克、乾紅辣椒15克、花椒5克、姜10克、蒜10克、蒜苗30克、香菜15克、蔥或小香蔥15克、洋蔥150克

調料：植物油10+30克、豆瓣醬20克、豆豉15克、醬油20克、老抽2克、料酒20克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、花椒油10克

製作過程

1、準備食材：千頁豆腐500克、精五花肉150克、鮮青紅椒及其他食材。青紅椒選擇線椒、杭椒、美人椒、小米辣及普通青紅椒均可。

2、精五花肉切成硬幣厚的薄片。

3、千頁豆腐切成約0.3釐米厚的三角片或方片。

4、鮮青紅椒斜刀切成片或者青紅椒絲。

5、乾紅辣椒剪成小段，用溫水浸泡一下，晾乾表面水分，經過浸泡的乾紅辣椒段不會被炒焦變苦發黑。切薑片、蒜末、蔥花或小香蔥碎，切香菜小段、蒜苗段，準備花椒。郫縣豆瓣醬用刀剁細，豆豉粒略切一下。

6、洋蔥150克，切成細絲，乾鍋底部倒植物油10克，再鋪上洋蔥絲做乾鍋背景。這樣，底部酒精燃燒起來後，炙烤著底部的洋蔥絲髮出“滋滋啦啦”的聲響，滿屋子都洋溢著洋蔥與乾鍋的香味，是這道菜的點睛之筆，這也是近些年乾鍋菜受熱捧的原因吧。

7、一切準備就緒，鍋內倒入足量清水，大火燒沸後，下入切好的千頁豆腐片，焯至豆腐片漂浮起來，撈出控水。

8、提前炙鍋，熱鍋涼油，倒入植物油30克，下入精五花肉片，小火把肉片炒香煸酥，炒至肉片肥肉部分呈現出透明狀，肉片微微卷曲，肉片就炒好了。現代講究一鍋成菜，把煸酥的五花肉片拔至鍋的一邊，把植物油控下來，下入乾紅辣椒段、花椒粒炒出麻辣香味，下入薑片、蒜末炒香，一起拔至鍋體一邊。下入豆瓣醬20克、豆豉15克，小火炒出紅油。調入醬油20克、老抽2克，炒香後烹料酒20克，濃香四溢。

9、下入焯水的千頁豆腐、青紅椒片、蒜苗，快速翻炒。調入白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量，再次翻炒均勻，淋花椒油10克，增色、增亮、增味，停火。

10、把炒好的千頁豆腐盛至乾鍋內，撒蔥花或小香蔥碎，點綴香菜小段。

11、把乾鍋底部的固體酒精點燃，伴隨著“滋滋啦啦”的聲響，滿屋子都洋溢著洋蔥與乾鍋的香味。適合家庭的千頁豆腐做法，下飯利器，看著都流口水，不油炸更健康。

12、菜品特點：色澤紅潤、濃香四溢、豆腐軟彈、口感鹹鮮、麻辣鮮香、馥郁醇厚、下飯利器。