涼拌皮蛋食譜，皮蛋這樣涼拌適合夏季2~3人份材料：皮蛋2枚、洋蔥60g、牛番茄1顆約100g、香菜少許。調味：蒜頭2~3瓣約10g、紅辣椒半根、烏醋2小匙、白醋1小匙、砂糖1大匙、醬油1大匙、鹽1/4……
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涼拌皮蛋食譜，皮蛋這樣涼拌適合夏季
2~3人份材料：皮蛋2枚、洋蔥60g、牛番茄1顆約100g、香菜少許。
調味：蒜頭2~3瓣約10g、紅辣椒半根、烏醋2小匙、白醋1小匙、砂糖1大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙、溫開水2小匙。
做法：
Step1.皮蛋帶殼放到冷凍庫凍一下約半小時，使流質的蛋黃凝固。
注一：不要凍太久嘿，怕忘記的人記得設定時器。
注二：我覺得流質的部分凝固以後，皮蛋的嗆味會減低，但若喜歡保留流質的狀態，請自動省略此步驟。
Step2.蒜頭去皮壓泥，辣椒去蒂頭切碎(去籽可降低辣度)，香菜洗淨後梗切末、葉子大切幾刀。
Step3.將蒜泥、辣椒碎、香菜梗與其他調味拌勻備用。
Step4.洋蔥去皮切絲，浸入冰塊水降嗆味，10~20分鐘，瀝乾；番茄洗淨切薄片。
Step5.盤底依序鋪上洋蔥絲、番茄片、皮蛋，淋上醬汁，撒上香菜葉即可。
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