牛筋和牛肉的做法

紅燒牛筋做法

食材

牛筋2500克、土豆1個、胡蘿蔔1根、洋蔥1個、紅辣椒2個、青辣椒2根、大蔥半棵、姜1塊、桂皮2小塊、八角1個、醬油適量、生抽少許、鹽適量、熱水適量。

做法

1、牛筋清洗乾淨。

2、配菜清洗乾淨：土豆、胡蘿蔔、紫皮洋蔥、紅辣椒、青辣椒；這些菜先不要切，待牛筋燉爛時再切，防止刀口處因放置時間太長而變幹。

3、牛筋煮熟後還要回縮，所以可將牛筋切大段，約4公分長。

4、鐵鍋中倒適量涼水，將牛筋入鍋中，大火煮開。

5、煮開後將浮沫撇掉；牛筋沒有肉纖維和血水，所以浮沫只是牛筋外掛的一些肥油，撇掉後能讓湯汁更清爽，鍋壁上也不會有附著物。

6、大蔥切段，姜切厚片，八角、桂皮準備好。

7、將步驟6中的調料入鍋中，再倒適量醬油、鹽。

8、蓋蓋子，轉微火；牛筋不易燉爛，所以中途需要加幾次熱水防止乾鍋，用時約3-4小時；如果用高壓鍋，約40-60分鐘可壓得軟糯。

9、牛筋燉到軟糯，體積明顯比生的時候要大一圈，可用筷子夾起一塊嚐嚐，順便嚐嚐鹹淡；如果不鹹再加鹽，如果顏色太淺，再加醬油或者老抽。

10、土豆、胡蘿蔔、洋蔥切滾刀塊，紅辣椒去籽切塊，青辣椒切段。

11、將不易熟的土豆胡蘿蔔入鍋中，再倒少許生抽，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鐘。

12、關火，將洋蔥、青紅辣椒倒入鍋中，利用餘熱將其燙變色即可；可直接端鍋上桌，亦可盛入碗中上桌。

家常牛肉燉番茄

食材

熟牛肉適量、番茄適量、糖適量、蠔油適量、蔥花適量、花生油適量、鹽適量、五香粉適量、蒜末適量、老抽一點。

做法

1、提前醬好的熟牛肉一盒。

2、西紅柿切成小塊。

3、所有食材備用。

4、鍋中熱油加入蔥花爆香然後加入牛肉翻炒因為牛肉是熟的。

5、翻炒一會加入西紅柿。

6、加適量蠔油糖鹽和五香粉老抽一點調味。

7、燉至西紅柿出湯汁加入蒜末關火。