用鱸魚做野山椒蒸魚，肉嫩刺少，味道鮮美

【野山椒蒸魚】

1.首先，準備一條新鮮的鱸魚、適量的野山椒和幾個用來配色的青紅椒，野山椒的量要根據自己的吃辣程度來放。

2.把鱸魚剪去魚鰭、刮淨魚鱗，用剪刀剖開魚腹、去除內臟、魚鰓和牙齒。

3.把魚身斜刀片成厚片、魚頭劈開，然後用清水洗乾淨、瀝乾水分備用。

4.青紅椒洗乾淨、切成圈，為菜品增色；一小把蔥葉、切成蔥花。

5.接著，我們把魚醃一下，生薑切成菱形片、小蔥頭切成段、野山椒切成圈，和魚塊放入一起，再倒入適量的野山椒水拌勻。再加入食鹽2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮、倒入一點料酒去腥，抓拌均勻給魚塊碼底味。

6.然後撒入一小撮澱粉，鎖住魚肉中的鹽分和水分，淋入一點花生油繼續抓勻醃製3分鐘，花生油能使魚塊更加的嫩滑鮮香。

7.時間差不多了，把醃好的魚塊均勻擺放在盤中，這裡需要注意一點，我們在蒸東西的時候儘量把原料鋪平，這樣能夠減少蒸制時間、不會生熟不一，最後撒上剩餘的蔥姜和泡椒。

8.蒸鍋中上大氣以後，放入擺好盤的魚塊，大火蒸5分鐘就可以了。

9.5分鐘以後用筷子扎一下魚肉最厚的部位，能夠輕鬆穿透說明已經蒸熟了，我們把魚塊取出來，撒上青紅椒圈和蔥花。

10.然後淋上蒸魚豉油，蒸魚豉油要根據自己的口味來放，因為魚塊是提前醃好的，我們稍微淋一點就可以了。

11.最後澆上200度的熱油，把蔥花和辣椒的香味激出來、美味即成。

小貼士：

1.魚的種類不受限制，大家可以根據自己的口味選擇。

2.魚塊醃之前一定要晾乾水分，這樣更容易吸收來料汁入味。

3.激油的溫度不要超過200度，以免小料焦糊。