紅油金針菇所需食材:金針菇1把、姜1塊、蒜3瓣、辣椒粉4勺、花椒2勺、孜然粉3勺、味極鮮2勺、糖2勺、鹽和雞精適量。第一步:金針菇用清水沖洗一遍,用刀將金針菇的頭部切掉大概2厘米的長度,蒜剝掉表皮,切……
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紅油金針菇
所需食材:金針菇1把、姜1塊、蒜3瓣、辣椒粉4勺、花椒2勺、孜然粉3勺、味極鮮2勺、糖2勺、鹽和雞精適量。
第一步:金針菇用清水沖洗一遍,用刀將金針菇的頭部切掉大概2厘米的長度,蒜剝掉表皮,切成片,姜沖洗乾淨后同樣切成片備用。
第二步:煮鍋中加入適量的清水,大火煮開後轉小火,加入處理好的金針菇,焯水30秒后撈出控水,千萬不要大火煮,煮時間長會失去脆嫩的口感。儘可能地將金針菇中的水分控乾淨,這樣做出來的紅油金針菇比較入味。
第三步:焯過水的金針菇中,加入4勺辣椒粉、2勺糖、3勺孜然粉、2勺味極鮮,適量的鹽和雞精,不用攪拌。
第四步:炒鍋中加入較多的油,油溫六成熱,加入薑片、蒜片、花椒,炒至焦黃后關火,油的量要多一些,避免油的量太少不能沒過金針菇,影響最後成品的口感。
第五步:趁著油熱,用濾網將薑片、花椒、蒜片過濾出來,將油澆在辣椒粉、孜然粉上,激發出它們的香味,攪拌均勻。
第六步:找一個乾淨的瓶子,將做好的紅油金針菇裝入瓶子中,待晾涼后,蓋上蓋子放入冰箱中,隨吃隨取,超級下飯的紅油金針菇就好了。
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