干炸小黃魚做法，焦香脆碎，夾饃當零食都好吃

【干炸小黃魚】

1.首先，我們準備兩斤小黃魚，把魚鰓扣下來 ，順便扯去內臟，處理好以後用清水反覆抓洗乾淨、腌一下：加入食鹽、雞粉、十三香、料酒去腥，抓拌均勻后腌制十分鐘。

2.碗中打入三個雞蛋，攪拌打散成蛋液，淋入一點清水增加滑嫩的口感。

3.再準備一個大盆 倒入適量的澱粉和等量的麵粉攪勻備用，麵粉增香、澱粉起酥，兩者混合在一起，炸出來的小魚才焦香。

4.然後，把腌好的小黃魚先裹一層粉料，再裹上蛋液，最後裹一層麵包糠準備炸制。

5.鍋內燒油，油溫升至五成熱時，把小黃魚依次放入鍋中，開小火炸制，讓熱力慢慢地滲入魚肉內部，一邊裹澱粉一邊炸，把已經炸至金黃的小黃魚先挑出來，盡量保持生熟、色澤一致。金燦燦的麵包糠裹著鮮嫩的魚肉 滿屋都是鮮香。依次把所有的小黃魚全都炸好，就可以出鍋控油了。

6.喜歡吃焦酥一些的朋友，可以把油溫升高至六成熱，放入小黃魚復炸一遍，10秒鐘即可，迅速倒出來控油，經過復炸的小魚，連小刺就是焦酥的。

7.控過油以後擺放在盤中，吃的時候可以撒上椒鹽、孜然、胡椒粉風味更佳。