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今天我要用自家菜地里的青菜自製梅菜,然後和扣肉一起,做一道經典的宴客大菜【梅菜扣肉】。用料五花肉 500g梅菜 100g蔥結 1小捆薑片 2片生抽 1勺老抽 1勺食鹽 1勺黃酒 1勺白鬍椒粉 10g做……
喜歡這些美食嗎?
今天我要用自家菜地里的青菜自製梅菜,然後和扣肉一起,做一道經典的宴客大菜【梅菜扣肉】。
五花肉 500g
梅菜 100g
蔥結 1小捆
薑片 2片
生抽 1勺
老抽 1勺
食鹽 1勺
黃酒 1勺
白鬍椒粉 10g
1、去自家菜地挖了大薺菜,雪裡蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料
2、食材切碎、撒鹽去生澀味,然後用手搓揉5分鐘,把水分擠干
3、將菜葉曬到六成干
4、往菜葉里倒入燒開的淘米水(發酵作用),然後壓緊實,捂一個晚上
5、曬到八成干,之後就要三蒸三曬了
6、三蒸三曬流程是,大火蒸30分鐘,然後曬兩天,重複三次,每次晒乾后,顏色會更深一層。
7、今天家裡有幫工,留一點來做梅菜扣肉
8、五花肉冷水下鍋,加薑片、蔥結,水開以後撇掉浮沫,然後煮6-8分鐘
9、撈出來,加開水去掉它表面的油脂,更好上色
10、撈出來瀝干水分,然後上色
11、在肉皮上用牙籤扎孔
12、肉皮朝下,在老抽里泡上10分鐘
13、將晒乾的梅菜泡發,之後擠干水分
14、鍋內倒油,爆香蔥末,倒入梅菜和辣椒粉一起炒,然後加上焯過肉的肉湯
15、湯汁收干后,梅菜出鍋
16、鍋內倒油,等筷子伸進去可以看到冒泡,說明油溫可以。之後放入腌制五花肉,蓋上鍋蓋,炸3-5分鐘
17、炸成這樣,即可
18、撈出,放在熱水裡泡10分鐘
19、放涼切片,每一片都沾上圖內的醬汁
20、肉皮上碼梅菜,之後大火蒸60分鐘
21、成品圖,吃起來入口即化,咸香四溢,棒極了
22、幫工們吃得很開心,說最好吃的就是梅乾菜,哈哈
1.補充蛋白質
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.補腎養血
豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
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