家人大讚的豬肚雞，豬肚雞的做法

家人大讚的 豬肚雞

用料：

豬肚，雞，枸杞，白鬍椒粉，鹽，花椒，牛奶，料酒

家人大讚的 豬肚雞！小複雜版的做法  

1. 豬肚一片，先用流水沖，再放到大碗里白醋+水揉搓，會發現水變渾濁了，揉搓兩次。用刀把豬肚上的白色異物和附著物都割掉。弄乾凈了再無水+麵粉揉搓兩次，沖洗乾淨再用白醋水洗一遍，基本上就沒異味了

   

2. 燒開水，水裡加點花椒粒或者花椒粉，再加一瓶蓋料酒，豬肚焯三分鐘左右，更好的去異味和粘在豬肚上的白色異物

   

3. 焯完的豬肚我是感覺舒服多了…

   

4. 小黃雞從雞脯那裡對半剁開，把脖子啊翅膀啊雞頭啊都丟了，小黃雞因為是幼雞，所有很容易剁也很容易熟。剁開以後清洗乾淨，裡面抹上白鬍椒粉

   

5. 小黃雞合攏，外層包裹著焯好的豬肚，用棉線纏緊，兩遍口子的地方用牙籤固定，盡量把雞整個包在豬肚裡不外露，然後放入高壓鍋，加水，沒入肚包雞的7/9，太多水的話咱也喝不完…

   

6. 壓一半的時候暫停，把雞拿出來，雞不能壓那麼久，會不成塊的…豬肚切厚絲兒，雞切塊，豬肚繼續放到高壓鍋里壓，直到壓軟，咬起來毫不費力

   

7. 壓軟的豬肚、湯和雞塊一起放入鍋中，加鹽和白鬍椒調味，這是剛剛放進去的樣子

   

8. 大火燒開，轉中火燉15分鐘左右就有些泛白了，雞肉里的雞油也燉出來了！這是純用高壓鍋弄不出來的白！一定要先包住了，撕開以後再一起燉才會白的很好！

   

9. 燉出白色以後加適量牛奶，不是嫌不夠白，加了牛奶以後味道更醇厚，好吧…白的也更純些，看到很多人加的太多有顆粒了，大家酌情加，有點白色就行了哈！繼續燉10分鐘左右，最後五分鐘加枸杞子，太早加會爛

   

   
   

   

小貼士

白鬍椒粉或者白鬍椒粒都OK，我個人比較傾向胡椒粉，因為…方便而且入味
洗豬肚一開始建議帶手套洗，因為滑滑的比較噁心…最後一遍用麵粉洗就不用手套了，要不然你怎麼知道你洗乾淨了沒有呢