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焦糖布丁

用料  ：
焦糖的原料    
細砂糖    45g
熱水    30g
布丁的原料    
牛奶    460g
淡奶油    40g
細砂糖    120g（我減到6~70g~）
香草豆莢    1/5枝(可換成少量的香草精油）
全蛋    150g
蛋黃    42g

焦糖布丁的做法  

1. 1.砂糖放入鍋中，中火加熱，用木勺子攪拌至漿狀后停止攪動。待顏色變紅，將火關小。
   2.鍋中液體沸騰變成茶色后，關火確認糖色，慢慢晃動鍋子讓糖均勻變焦。
   3.加入熱水快速攪拌~注意！！！加熱水的時候容易迸濺！留神不要被燙傷。
   4.小碗里放入一些冷水,將熬好的焦糖滴入水中1滴~出現凝固焦糖就好了~

   

2. 這個顏色就差不多了。---
   我還有嘗試一種亂做法  
   就是把糖和水直接混合開中火熬~~
   時間會長一些~但是結果差不多哦~~
   覺得會熬不好焦糖的JM~可以試試看

   

3. 1.熬好的焦糖先均勻倒入模具中

   

4. 2.將全蛋+蛋黃放一起，用攪拌器輕輕打散。注意攪拌過程中不能出泡。
   左右來回大幅度攪打，一方面不能出泡；另一方面打蛋器前段保持不離開攪拌盆。

   

5. 3.攪拌好的樣子。
   ✨而這一步驟我也做了改動：原方子是把細砂糖放入攪拌，感覺這樣容易產生氣泡啦。我就全部放入液體中加熱融化，避免不必要的氣泡！

   

6. 4.將牛奶+淡奶油+香草精+細砂糖加熱至砂糖融化。
   當液體溫度降低至比體溫高些，約40度左右，倒入打散的蛋液中，輕柔的攪拌均勻。

   

7. 5.再將混合好的液體，過篩2次。

   

8. 6.過濾后可以再篩一篩，篩不了的就扔掉。

   

9. 7.布丁液完成。

   

10. 8.均勻的倒入布丁杯中。

    

11. 9.用勺子將表面氣泡撇除。

    

12. 10.注入50度左右的溫水~高度在1.5cm即可~
    原方子是需要加蓋子150度50分鐘~方便熱氣循環流動
    我圖省事兒~沒有加哦~~~
    我是用140度烤制1小時多一些~
    冷卻後放入冰箱冷藏保存。

    

13. 美美噠(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

    

14. 看一下切面，幾乎沒有啥毛孔的。
    一定要注意動作輕柔攪拌，輕輕柔柔。避免不必要的氣泡產生。