佛跳牆，佛跳牆的做法

佛跳牆

主料

    鮑魚乾 適量、瑤柱適量、扇貝適量、香菇適量、筍適量、大腿骨 適量、鵪鶉蛋適量、豬蹄 適量、雞腿適量、鴨腿適量、粉絲適量、銀耳適量、雞胗適量

輔料

    雞湯適量、姜適量、蔥適量、冰糖適量、紹酒 適量、荷葉適量、桂皮適量、豬肥肉適量

配料

    醬油適量、鹽適量

佛跳牆的做法步驟

1、準備好原料，鍋中放水，把雞腿，豬蹄，大腿骨，鴨腿焯去血沫， 焯好后撈出備用

2、把香菇打個花刀，筍切小，焯水，撈出備用

3、把粉絲泡軟備用，鮑魚乾，瑤柱之類泡發， 在把銀耳泡發備用

4、把干荷葉泡軟備用，用鮮荷葉最好

5、鵪鶉蛋入蒸鍋蒸熟，蒸熟可以有效防止鵪鶉蛋破裂，蒸熟后立刻泡入涼水中，片刻后就可以很輕鬆的就把皮剝下來了，剝好皮的鵪鶉蛋，完整的

6、油熱后，鵪鶉蛋入油鍋炸至金黃

7、切蔥段薑片備用

8、鍋中放入適量油，然後下肥肉炒，炒出油后，入蔥花，薑片炒香，然後下入大腿骨，雞腿，鴨腿，雞胗炒，多炒一會，然後準備好雞湯，把雞湯倒入

9、然後加入冰糖，紹酒（花雕酒），醬油，雞汁

10燉到開鍋。把肉類撈出來，把湯過濾下雜質，取一個煲湯的罈子，把豬蹄大骨雞腿什麼的放在最底下

11、然後放入香菇，筍，海鮮類的放入

12、然後再把粉絲，銀耳，炸好的鵪鶉蛋放在最上面，倒入過濾掉雜質的湯，然後在壇口蓋上荷葉，然後蓋上蓋子，小火煲熟

13、煲好后，開蓋啦，還是很不錯的，雖然沒有山珍海味，但是味道也是極好噠

14、 一人一份 

小竅門

注意事項

鵪鶉蛋用蒸的，不會破

蒸好后的鵪鶉蛋，立刻泡入涼水中，片刻，皮會很好剝，而且很完整