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#魚的處理竅門#新鮮的魚肉本身帶有濃郁的海味,不用過多調味就非常好吃;但海鮮類是十分容易腐壞的食材,若不懂得適當的保存和處理,很容易讓"鮮味"便成"腥味",倒盡……
#魚的處理竅門#新鮮的魚肉本身帶有濃郁的海味,不用過多調味就非常好吃;但海鮮類是十分容易腐壞的食材,若不懂得適當的保存和處理,很容易讓"鮮味"便成"腥味",倒盡胃口!買回來的魚鮮,只要在放入冰箱前多幾個動作,不會吃到變質的異味海鮮啰!
魚類會從內臟開始腐壞,因此新鮮的魚買回來后要立刻取出內臟;若沒有要食用魚頭,先切下魚頭也能保持新鮮度。
去除內臟后以流動的清水由腹部內側到外側沖洗乾淨,確實洗掉內臟殘留的黏液。
抹上鹽巴靜置一段時間,若魚身仍然出水就再沖洗一次。
最後用廚房紙巾將水分擦乾,包裹上保鮮膜即可冷凍保存。
切片的魚肉買回家后可不是直接丟進冰箱就好!帶有血水的魚肉容易在料理時產生腥味,只要在冷凍前以少許的鹽巴和酒稍微腌漬幾分鐘,擦乾水分再放入冰箱,能去腥還會讓魚肉更結實,吃起來更美味。
在保鮮膜之前先用廚房紙巾包覆魚片再放入冷凍庫,也有助於去除水分。
將處理好的切片魚肉先進行腌漬、調味,再放入冷凍庫保存,可以避免魚肉氧化,除了更加入味,也能保持肉質的彈性和濕潤,入口更加多汁鮮美。
從冷凍庫直接拿到室溫解凍的魚肉會產生血水,建議將魚移到冷藏室進行自然解凍,才不會讓腥味壞了料理的味道喔!
解凍過的魚肉若進行二次冷凍會讓風味流失,若在超市買到解凍過的魚肉,無法避免二次冷凍的情況,可以先用鹽巴和酒處理過。
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