三文魚料理

購買的三文魚塊可能是不同的三文魚部位,那麼切魚片的刀法自然也不同,背部的相對比較堅實,可「上下」垂直切下,魚腹肉則相對綿軟,刀要傾斜地切入,採取「前後」拉刀法。並且,最好一氣呵成,一刀切下!

三文魚的營養功效

1.預防老年痴獃

可以降低血脂和血清膽固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質,有增強腦功能、防治老年痴獃和預防視力減退的功效。

2.預防慢性病

三文魚能有效地預防諸如糖尿病等慢性疾病的發生、發展,具有很高的營養價值,享有「水中珍品」的美譽。

3.健脾胃

三文魚肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能。

4.緩解水腫

可治消瘦、水腫、消化不良等症。

焗紙包三文魚【原汁原味】

材料:

三文魚(去皮挑骨) 250克、鹽 酌量、黑胡椒粉 少許、檸檬 1個、百里香(thyme)4 至 5條、橄欖油 酌量、車厘蕃茄 12粒

汁料:日本 Kewpie 蛋黃醬 2湯匙、煉奶(condensed milk) 1茶匙、法式第戎芥辣醬(Dijon mustard)1茶匙、檸檬汁  ½  茶匙、黑胡椒粉 少些

做法:
  1. 預熱焗爐至 180C / 350F. 把所有汁料材料拌勻,備用。

  2. 預備一張鋁箔紙,上面加一張烘培紙。放上三文魚,灑少許鹽和胡椒粉調味。

  3. 檸檬切半後,再切片。鋪在三文魚上面,加百里香。淋下少些橄欖油。另一半檸檬伴碟榨汁用。

  4. 把鋁箔紙和烘培紙一起向上對摺成山形,兩端封口向下摺。這樣烤焗就很存氣,檸檬和百里香的香氣全被三文魚吸收。

  5. 把少許鹽和橄欖油拌勻車厘蕃茄。跟三文魚一起放入已預熱的焗爐中,焗約 8至 10分鐘。即成。三文魚靜置 3分鐘後,解開鋁箔紙和烘培紙。 以車厘蕃茄或其他沙律(沙拉)伴吃。吃時,可蘸些汁料或榨些檸檬汁。趁熱享用。


簡單的香煎三文魚的做法

食材:三文魚 檸檬海鹽 現磨胡椒 土豆 紫薯 蘆筍橄欖油 洋蔥 黃油 百里香

做法:1、用檸檬和還海鹽腌制三文魚30分鐘(放入冰箱腌制);2、土豆和紫薯切成1cm的正方形,放入水中煮到半熟,放入蘆筍(蘆筍要先將根部老的的地方切去),汆燙到蘆筍上色,全部一起撈出;3、蘆筍放到冰水裡過涼;4、洋蔥切碎;5、鍋里放入黃油,溶化後放入洋蔥和百里香煸炒香,放入土豆和紫薯,炒到表面略微焦黃,用鹽和胡椒調味,放到盤子里;6、鍋里倒入橄欖油(其實橄欖油不耐高溫,改成玉米油之類的也不錯),燒熱到六七成熱的樣子放入腌制好的三文魚,中火煎3 4分鐘,反面,同樣煎到金黃,出鍋后再撒上少許的海鹽和現磨胡椒。


秘烤三文魚

食材:2到3斤三文魚(切塊)、蔥花、白芝麻

蘸料:3湯匙照燒醬,3湯匙海鮮醬,3湯匙醬油,1湯匙白醋,1湯匙芝麻油,適量紅糖,2瓣大蒜(切碎),適量生薑(切碎)

烤盤上放一張錫紙,倒適量油,烤箱預熱到200˚C;將蘸料的成分混合,攪拌直到紅糖溶解。

將蘸料倒到三文魚片上,蓋上保鮮膜,腌制20分鐘。將腌制后的魚片放到烤盤上,在200˚C的烤箱中烤13-16分鐘,直到烤熟。魚片越厚,烘烤的時間越長。

三文魚在燒烤時,把剩餘的蘸料倒在一個小平底鍋中煮沸,再小火慢煮,攪拌直到粘稠(3-4分鐘),關火。

三文魚烤好后,刷上蘸料,撒上蔥花和白芝麻。完成!

日式料理做法,三文魚刺身

食材準備:三文魚肉200克,生菜葉適量,檸檬1片,芥末適量,西蘭花苗適量,刺身醬油適量。

方法步驟:1、檸檬切開,三文魚切成均勻的片狀;2、盤中放入生菜葉,西蘭花苗,將三文魚擺在上面;3、用少許三文魚排裹上西蘭花苗做出花型擺盤;4、放入適量的檸檬片,旁邊配上芥末醬,刺身醬油即可。


低卡路里的清新吃法,檸檬三文魚

材料:三文魚130克(去骨)、鹽、黑胡椒粉、香菜、檸檬汁半杯、橄欖油2勺、黃油2勺、蔥一根、大蒜一個、白酒三分之二杯。

做法:

  • 將三文魚划口並用鹽調味,再放入香菜,檸檬汁和一勺橄欖油攪拌均勻,放置約十五分鐘。

  • 熱鍋,並放入剩下的橄欖油和一勺黃油。

  • 當黃油逐漸融化時,倒入三文魚(記得隨時翻面,不要煎焦了哦~)

  • 等皮脆時出鍋,約6分鐘。

  • 放入剩下的黃油,等快融化時放入蔥和大蒜,炒香。

  • 再倒入白酒,檸檬汁煮沸,使醬汁變稠為止。

  • 最後撒上一層黑胡椒粉~

  • 最後將清香的檸檬汁澆在三文魚上就搞定啦~~

  • 快試試這道簡單易做的檸檬三文魚吧!


味噌烤三文魚

材料:三文魚扒 1件 約200克

醃料:白味噌(white miso paste)1湯匙、味醂(mirin)1湯匙、檸檬汁 2茶匙、生抽(醬油)2茶匙、薑汁 1茶匙

做法:

  1. 把三文魚用醃料拌勻。放入雪櫃中約 1小時。

  2. 預熱焗爐至 200C (395F).

  3. 從雪櫃拿出三文魚放置室溫中片刻。稍稍撥開魚表面的醃料(註:留下醃料,加入約 2湯匙的水拌勻,備用。)

  4. 燒熱有條紋的煎鑊。下少許油,先下有魚肉那面,煎至見有條紋出現,約 3分鐘。然後翻轉,略煎片刻。轉至一焗盤,放入焗爐中焗約 8分鐘。打開焗爐,小心地把醃料淋在三文魚上面,繼續焗多 5分鐘。

焗香草脆皮三文魚食譜

材料:    三文魚肉(去皮)2 件、    海鹽 酌量、    鮮磨黑胡椒粉 少許、    麵包糠(即麵包粉 breadcrumbs) ½ 量杯、    檸檬皮蓉(只黃色部分) 1個、    洋芫荽(parsley 切碎)3棵、    煙肉(streaky bacon 切粒)1至 2條、    洋蔥(切絲) 1個、    蒜頭(切片) 1粒、    白酒 70毫升、    義大利番茄粒 1罐 400克、    醃漬花蕾(baby capers 瀝乾水分) 2茶匙、    茄汁 1湯匙、    乳酪(上碟用) 酌量
做法:  預熱焗爐 至 220C / 430F。 三文魚兩面灑少許海鹽和黑胡椒粉調味。把麵包糠,檸檬皮蓉和1/3切碎的洋芫荽拌勻。平均鋪壓在三文魚上面。表面噴少許油。放入已預熱的焗爐中,焗約 15分鐘。 與此同時,預備汁料:用中大火燒熱平底鑊,加煙肉炒 3分鐘,至逼出油份,下洋蔥,煮至軟身。鑊中央爆香蒜片。倒進白酒,煮 1分鐘。加番茄粒,煮至微滾。加醃漬花蕾,茄汁和餘下的洋芫荽,炒勻。加鹽和胡椒粉調味。即成,上碟。放上焗好的三文魚。加乳酪裝飾,沙律菜(沙拉菜)伴吃。吃時,可榨些檸檬汁,更添清新的感覺。

三文魚壽司卷

食材:三文魚適量 培根4片 生抽1湯匙 香料少許 意麵及新鮮時蔬 適量

做法:

1、三文魚切成寬度與培根差不多的條狀;

2、用生抽將三文魚腌制一會;

3、培根取出對半切開;

4、取一條三文魚平鋪於培根上;

5、捲起用牙籤固定;

6、熱鍋入橄欖油中火將三文魚培根卷煎制兩面金黃;

7、待培根煎制出油至熟即可,再根據各自喜好撒上少許香料;

8、拔去牙籤裝盤,配搭些意麵和新鮮時蔬,開吃!


白葡萄酒奶油三文魚

食材:三文魚200公克,蒜末少許,洋蔥末1大匙,蘑菇片少許,黃油1大匙,雀巢淡奶油4大匙,蘆筍數根。雀巢美極雞精1小匙,太太樂美美椒少許,白葡萄酒2大匙。

做法:

1、將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌製備用。蘆筍川燙後排盤備用。

2、取一平底鍋,融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。

3、放入三文魚,淋上白葡萄酒嗆鍋,中火煎至金黃色。

4、取出三文魚擺盤,鍋中繼續加入雀巢淡奶油縮汁,煮至濃稠狀淋於三文魚上即可。


最簡單的儀式感料理,照燒三文魚

用料:三文魚 1塊、小番茄 少許、百里香 少許、蜂蜜 適量、醬油 少許、鮮醬油 少許、姜蒜 適量、清酒 適量、黑胡椒 少許、海燕 少許

做法步驟:1、三文魚選取中間肉比較厚的部分留下。2、放在碗中加入少許海鹽和黑胡椒調味。3、準備一個碗,調製照燒醬汁。3勺醬油。4、再加入2勺蜂蜜。5、2勺清酒。6、攪拌均勻即可備用。7、姜和蒜切片。8、放入調好的照燒醬汁中。9、再放入少許鮮醬油調味。10、將調好的醬汁放入碗中,腌制三文魚,20分鐘左右即可。11、開火,鍋中放入少許油。12、將三文魚放入鍋中煎制,不用著急翻動。13、至兩面都變色后,將碗中剩餘的醬汁倒入鍋內,再加入少許的清水。14、熬煮到醬汁粘稠冒泡泡,可以用勺子將醬汁不停的澆在三文魚上,有助於入味~。15、關火。三文魚放在盤中澆上少許醬汁即可。16、可以擺放少許百里香和聖女果作為裝飾~你也趕緊試試吧!別忘記交作業呦~