本署公告 - 公告資訊 - 衛生福利部食品藥物管理署
E. 蔬菜 類 【發布日期：2003-06-09】 發布單位：資訊室 本資料之著作財產權屬行政院衛生署 ... 編號 樣品名稱 取樣時間 取樣地點 樣品描述(主要原料) 品牌或來源 廢棄率(%)
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E. 蔬菜 類 【發布日期：2003-06-09】 發布單位：資訊室 本資料之著作財產權屬行政院衛生署 ... 編號 樣品名稱 取樣時間 取樣地點 樣品描述(主要原料) 品牌或來源 廢棄率(%)
食物收縮率 | Yahoo奇摩知識+
其他蔬菜的收縮率 請搜尋 【餐管研習菜單設計.ppt】 2014-03-25 22:03:39 補充： 蔥 的收縮率 原含水量 = 94.1% ~ 95.0% 烘乾機烘乾溫度 = 62 ~ 80 烘乾時間 = 0.5 ~ 4.0 小時 烘乾後含水量 = 6.5% ~ 13.9% 以平均計算 原100kg的蔥，烘乾之後只剩 6 ...
[請益] 食物的膨脹收縮率 - 看板 Dietician - 批踢踢實業坊
請問食材的膨脹收縮率 在哪裡可以查的到 哪個網站有 哪本書有寫 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) From: 122.121.57.157
《團膳設計與管理》 - 高點建國醫護網
各食材所需總可食量 ÷膨脹收縮率÷（1－生廢棄率）= 總購買量 (二)假設有一張100 人份油飯的標準食譜，供應人數增加為1000 人，米、肉絲、乾 香菇、蝦米之膨脹收縮率依序為250%、80%、400%、200%，乾香菇、蝦米之 廢棄率依序為20%、10%，演算過程 ...
謙瑜營養飲食學堂: 茼萵：廢棄率 -3%，收縮率 13%
此項數字是來自於營養學實驗課的量測，我發現有些青菜買來時，很乾，經過水洗去廢棄後，秤重居然比買來還重，經過仔細擦拭瀝乾，還是比較重，發現這類蔬菜在水洗過程會吸 ...
謙瑜營養飲食學堂: 廢棄率的處理與計算注意事項
廢棄率的公式計算=(購買量 - 可食量) / 購買量 * 100%，公式簡單，但實驗做下去，有幾個心得可與大家分享： 每個人對於食材的廢棄處理，可能會不一樣，例如一顆花椰菜，甲乙丙三人去削，留下來可食量會不一樣，所以廢棄率的使用，要看廚房的一般 ...
natrns.ghf.pccu.edu.tw
廢棄率與膨縮率 五穀根莖類 水果類 蔬菜類 肉蛋魚類 名稱 廢棄率 膨縮率 牛蒡 家山藥 芋頭 芋頭（檳榔心芋） 馬鈴薯 甘藷（紅心尾） 荸薺 山藥（田薯） 刈薯（豆薯） 慈菇 蓮藕 甘藷 菱角 栗子 瓜子 竹雞蛋 火雞蛋
Nutrition and Health Sciences 保健營養學習歷程網站: 營養學實驗---蔬菜廢棄率與收縮率實驗(茄子)
I am a college student, majoring in nutrition and health . This is my college life and records . 我是開南大學保健營養學系的學生:SZU-TING PAN 這是我的大學生活及學習記錄。
1. 膳食營養規劃與監督 - Docin.com豆丁網-分享文檔 發現價值
供餐頻率加工調理食品 ※主菜1週最多1 蔬菜※每日1 ※深綠色蔬菜：國小1-3年級每日>2/3 4-6年級每日>1 3.採購重量AP(aspurchased) 可食部分 重量EP(edible portion) AP=EP/(1-廢棄率%) 份棒腿EP為40g，廢棄率為52%(參考《台灣常見食品營養圖鑑》)， 份棒腿 ...
謙瑜營養飲食學堂: 高麗菜：廢棄率 17 %，收縮率 3 %
2.收縮率是以100克生重下去燙熟撈出瀝乾秤重計算得出 3.衛福 部的資料，高麗菜廢棄率是5%，我認為這個有低估，因為買來常常外面層的葉子及菜心需去除，所以不太可能只有低到5%，除非只有菜心去除，而且這個菜心去除的很少，才有機會5%
