魚糕

魚糕是一種好吃的魚糜製品，它的顏色潔白，彈性十足。魚糕的做法繁多，造型也各有不同。根據顏色的不同分為三色魚糕、雙色魚糕和單色魚糕。根據烹飪方式魚糕分為蒸魚糕、焙烤魚糕和油炸魚糕等等。今天小編就來為大家介紹魚糕的做法大全。

魚糕小典故

魚糕，又名百合糕，俗稱荊州花糕，相傳為舜帝妃子女英所創。傳說舜帝攜女英、娥皇二妃南巡，過江陵一帶時，娥皇困頓成疾，喉嚨腫痛，只想吃魚而討厭魚刺，於是女英在當地一漁民的指導下，融入自己的廚藝，為娥皇製成魚糕。娥皇食之，迅速康復。魚糕從此在荊楚一帶廣為流傳。

香煎魚糕

食材

魚膠300g。雞蛋黃50g。姜、蔥、黃酒、味精、精鹽、生粉、食油各適量。

做法

1.將魚膠放入盆內，加姜、蔥、黃酒、味精、精鹽、生粉拌勻。

2.將拌好的魚膠放入方盤內鋪平，入蒸籠內。

3.中火蒸15分鐘左右，取出，在魚膠上面抹上蛋黃，再入籠蒸3分鐘。

4.將蒸好的魚糕用刀切成魚形狀。

5.鍋中加少量油，放入魚糕煎炸至金黃色，裝盤即可。

魚糕的做法技巧

1.魚糕上籠蒸時火不要太急，以免蒸過火。

2.煎炸時要注意油溫與火候。

魚糕經典吃法介紹楚鄉一品魚糕

食材

魚蓉100g，胡蘿蔔50g，肥膘肉100g，麵粉100g，雞蛋2個，紅椒50g。鹽、味精、生薑汁、胡椒粉、料酒、蔥花、澱粉、色拉油各適量。

做法

1.肥膘肉斬為蓉狀，胡蘿蔔剁為蓉。

2.取一凈碗，放入魚蓉和肥膘蓉、胡蘿蔔蓉，加鹽、味精、生薑汁、胡椒粉調味，放少許料酒，加2個蛋清、麵粉，攪拌均勻上勁。

3.取一方形器皿，下面塗少許清油，倒入魚糕，用手鏟抹平，上面淋上一層打散的剩餘蛋黃，放入蒸箱蒸制15分鐘，取出切片盛盤。

4.紅椒斬為蓉，入油鍋煸香，加蔥花、鹽、味精調味，勾薄芡，澆在改好刀的魚糕上即成。

茶汁魚糕的做法

食材

青魚肉200g、肥膘肉50g、蛋清2個。鹽、雞精、蔥生薑汁、熟火腿粒各適量。

做法

1.青魚肉、肥膘肉捶成泥加入蛋清、精鹽、雞精、蔥生薑汁、高湯調打為茸，加入熟火腿粒拌和。

2.取模具將魚泥塌入，刮平，分別做好，放到蒸籠中蒸熟取出。

3.鍋上火，注入高湯、茶汁燒開、放入魚糕、豌豆尖，淋上芝麻油即可裝在湯碗中上桌。

技巧提示

1.魚肉一定要漂盡血水。

2.蒸魚糕的時間不宜太長。