干鍋烏鱧魚

 干鍋魚是一道經典菜肴，今天我也嘗試著自己做一回，這個味道雖然沒有飯店的那麼濃郁，但我已經覺得蠻好吃的啦，大家也可以試試.

 主料

 黑魚300g（烏鱧） 青椒半個 紅椒半個 藕1節 香菜2棵 生薑片4片 蒜3瓣 小蔥2根

 輔料

 料酒適量 鹽6g 黑胡椒粉適量

 干鍋烏鱧魚的做法

 1.選了一條中小烏鱧就夠兩人吃啦(烏鱧也叫黑魚)

 2.材料黑魚(烏鱧)300g、紅椒半個、青椒半個、藕1節、香菜2棵、生薑片4片、蒜3瓣、小蔥2根

 3.黑魚浸泡一會去盡血水，洗凈瀝干后片成魚片

 4.加料酒、鹽(約6g)和少許黑胡椒粉一起抓至發粘后腌制10分鐘以上

 5.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)

 6.藕去皮切成薄片泡在水裡備用(泡在水裡不容易氧化，也能泡去多餘澱粉，成品更脆爽)

 7.青紅椒切小塊,姜切片，蒜去皮拍散，小蔥切末，香菜切段

 8.不粘鍋燒熱炒熟芝麻,盛出待用

 9.多倒些油燒熱，下入姜蒜爆香(干鍋魚片油一定要多些)

 10.下入藕片

 11.接著放青紅椒翻炒至斷生，加少許鹽(約2g)調味

 12.倒入魚片快速翻炒至變色(魚片入鍋前可以加點油抓勻，不粘鍋，魚本身也不會粘在一起，入鍋時間不要長，保持鮮嫩，完全變色即可)

 13.最後調入少許生抽和白糖炒勻，再撒入蔥末、熟白芝麻以及香菜即可