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用料麻葉500g油適量鹽適量干辣椒2個蒜頭適量普寧豆醬適量生抽適量普寧豆醬炒麻葉的做法步驟1.新鮮麻葉洗凈,晾乾2.鍋內燒水3.下兩勺鹽4.煮開,下麻葉焯水5.撈起後過一下涼水6.捏干水分,會發現麻葉微微發皺7……
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用料
麻葉500g
油適量
鹽適量
干辣椒2個
蒜頭適量
普寧豆醬適量
生抽適量
普寧豆醬炒麻葉的做法步驟
1.新鮮麻葉洗凈,晾乾
2.鍋內燒水
3.下兩勺鹽
4.煮開,下麻葉焯水
5.撈起後過一下涼水
6.捏干水分,會發現麻葉微微發皺
7.鍋燒熱,下適量的油(油量要稍微多一些)
8.切好紅辣椒乾和蒜瓣(很多不吃辣的潮汕人不會下辣椒,但我這是根據我家的口感調配的)
9.蒜片和辣椒干爆香后,下一大勺普寧黃豆醬
10.將擰乾水分的麻葉倒入
11.不斷翻炒,即將出鍋前,加入少量的生抽提味
12.特別好吃的潮州小菜來咯
小貼士
新鮮麻葉一定要先焯水,可以去除苦澀的味道。而且一定要下鹽到水裡,下的鹽還不能少,這種菜炒得很有水分的話,不是正宗的做法,正宗的做法都是葉子被稍微鹽水煮到縮水,才能達到最好的口感。
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