紅油臘豬耳

小時候每年殺年豬后將豬耳朵做成臘豬耳，媽媽把臘豬耳煮熟后，用辣椒油一拌，那時候覺得這個簡單的菜真是人間美味呀，怎麼都吃不夠的美味，長大后，一直懷念那種蘊含著幸福的味道，媽媽的味道......一次去超市熟食區買了個涼拌豬耳，回家嘗一口就有想倒了的衝動，原來這味道關鍵在於腊味的香與獨特的風味，還在於自己調配的那碗飄香的紅油。現在生的豬耳朵難以買到，自己做臘豬耳不現實，想念兒時的那種味道時恰好現在網上可以買到正宗的腊味豬耳朵了，太解饞了！吃得滿滿都是幸福，尤其是這個炎熱缺少食慾的夏天，怎麼能少得了這盤幸福的紅油臘豬耳呢？

幸福的味道--紅油臘豬耳

材料臘豬耳一隻

配料:香菜兩棵

調料生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥一棵、大蔥一段、菜籽油100g、花椒油10g、辣椒油10g、香油10g、辣椒面35g、花椒面5g、鹽8g、熟白芝麻15g、生抽兩勺、涼白開兩勺、香醋少許

紅油臘豬耳的做法

1.準備好原材料。

2.生薑切成片，大蔥切成段，將兩瓣大蒜切成片。

3.鍋里加入足量水，放入大蔥、生薑、大蒜、臘豬耳，煮熟，臘豬耳本身有獨特的風味，所以不用加其他的香料了。

4.香菜切成小段，小蔥蔥頭部分切成小段，蔥葉部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。

5.煮臘豬耳的時間來做麻辣紅油，將辣椒面、花椒面、鹽、熟白芝麻倒入容器，拌勻。

6.鍋里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，燒到冒煙后關火。

7.待油的油煙完全散去后將油緩緩倒入辣椒面混合物中，一邊慢慢倒一邊攪拌，受熱均勻，這個一定要掌握好油溫，油溫太高會炸糊，油溫低了炸出來不香。這種做法是比較簡單的版本，如果想辣椒油做出來口味更好，顏色更紅，可以在我的博客里找到我的紅油的另一個版本詳細做法。

8.煮熟的臘豬耳放涼后切成薄片。

9.做好的紅油兩湯匙、生抽兩湯匙、涼白開兩湯匙、香醋少許，調成調料汁，切好的臘豬耳、香菜、香蔥裝入容器，倒入調料汁拌勻。

10.紅油臘豬耳做好了，太好吃了，為了減少油量，我的調料汁里紅油的量不是很多，親們做的時候根據自己的喜好來調。

小貼士臘豬耳一定要用燙水反覆清洗乾淨。

鴨舌草的營養價值

鴨舌草營養豐富，每100g可食部分含蛋白質0.6g，脂肪0.1g，胡蘿蔔素6.17毫克，維生素C78毫克，維生素B20.44毫克，煙酸0.6毫克，鈣40毫克，磷80毫克，還含有多種維生素。