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用料鴨掌500g芥末粉20g醋8ml鹽1g姜適量蔥適量白糖2g芝麻油適量料酒20ml芥末鴨掌的做法步驟1.將鴨掌洗凈，2.放入鍋中加蔥、薑片、料酒煮……
1.將鴨掌洗凈，
2.放入鍋中加蔥、生薑片、料酒煮熟，大約煮20分鐘
3.撈出煮熟的鴨掌立即放入涼開水中
4.為了使芥末的香辣之氣發出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內
5.加入20g滾開的開水沖開，加蓋悶大概15分鐘備用
6.醋、鹽、白糖、芝麻油調勻后倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用
7.鴨掌撈出控水，縱向切成兩段與芥末碗中的調料攪拌均勻后裝盤即可食
私房話：1.用開水悶芥末是製作芥末鴨掌這道經典魯菜的關鍵，不可簡略。
2.若是有時間可剔骨后再拌，不剔骨啃著更有味道
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