泡椒炒豬腰花

 每時食欲不振的時候，泡菜做的菜無疑是白米飯的殺手鐧。平常煮的兩盅米夠四個人吃，有了這道菜三個吃就把兩盅米飯吃光光！可見其威力。其實不光是大人，小孩子偶爾也是需要輕微的刺激一下下他們的小胃胃的。炒好的幾塊腰花拌在一碗飯裡面，已經足已讓他們一下子把飯飯吃光光了。

 主料

 泡菜400g 豬腰300g

 輔料

 生抽醬油20g 蔥20g 大蒜50g 植物油150毫升 八角10g 生粉20g

 泡椒炒豬腰花的做法

 1.從泡菜罈子里抓出酸豆角切段，酸蘿蔔切條，泡子姜切絲，泡青紅椒切絲備用。我是把罈子里的所有食材都用上了，單選其一也可。如果鹽水較鹹的建議用清水沖洗一下，不然會太咸。小蔥切段，大蒜切片，備好。

 2.把豬肉從中間剝開成兩半，把裡面的白筋用刀慢慢的割掉。這個筋是咬不動的，而且腥味很重。一定要盡量的割乾淨，不然及其影響口感。

 3.然後把半片豬腰翻到背面來，先豎著切2/3厚度的樣子，隔離0.2厘米，千萬不能切斷噢。然後再橫著切第一刀2/3厚度不要切斷，每隔0.2厘米使第二刀切斷。重複這樣直到切完。

 4.然後用放入生粉，生抽，料酒腌制十分鐘。

 5.架鍋放入豬油燒熱冒煙后，快速下入腌制過的豬腰翻鏟幾下變色后馬上出鍋裝盤備用。

 6.再入鍋里倒入植物油冒煙后，放入備好的酸豆角，酸蘿蔔，泡青紅椒，泡子姜，大蒜、八角，翻炒出香味后。把先前炒好的腰花倒入鍋中混合翻炒1分鐘左右，最後放入蔥段混合好起鍋裝盤。

 烹飪技巧

 1.用點豬油炒味道香濃一些。但動物油不易食過多，再加些植物油混會更好。 2.泡菜多炒幾下泡菜味更濃烈。 3.炒豬腰是快手的東西，火要大，速度要快。這樣才不會老。 4.豬腰中間的筋，可以在買時叫屠戶幫你弄好。回來直接切花刀即可。