熘素鵝皮

菜系及功效：蘇菜 素齋菜 健脾開胃食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：糖醋溜

熘素鵝皮的製作材料材料油麵筋150g

輔料：香菇（干）10g,辣椒(紅、尖)25g,春筍25g,澱粉(蠶豆)8g

調料香菜3g,鹽2g,白砂糖20g,香油15g,香醋15g,花生油40g,姜10g

熘素鵝皮的特色：香酥鬆軟，酸甜適口。

熘素鵝皮的做法1. 油麵筋切成兩半，裡面翻轉朝外；

2. 綿白糖、精鹽、香醋、濕澱粉一起放入碗內，舀入清水150毫升，兌成糖醋汁；

3. 炒鍋置旺火，舀入花生油，燒至八成熱，放入油麵筋，炸至酥脆，呈棕黃色，用漏勺撈出瀝油；

4. 瀝油后裝盤澆上適量熱花生油；

5. 在炸麵筋的同時，另用炒鍋置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水發香菇、春筍片、紅辣椒片、香菜末炒熟；

6. 再倒入糖醋汁燒沸，淋入香油出鍋，隨即倒在麵筋上即成。

熘素鵝皮的製作要訣：1. 油炸鵝皮與熬制芡汁，必須同時進行，澆汁后立即上桌，趁熱食用；

2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750g。

食物相剋澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

趕快試試吧，做一道屬於你的熘素鵝皮。