花澗香展

 看十二道鋒味，學做謝大廚的美味！ 謝大廚說這道菜是一道非常非常隨意的菜，而且它可以犯錯的地方很少。看節目的時候，聽到大廚說到這句話，馬上就心癢，忍不住想動手，真真動起手來，卻不像帥哥說的那般容易。

 花澗香展用料工具

 材料牛腱子肉(600g)沙河粉(300g)輔料 冰糖(15g)八寶茶(適量) 桂皮(1塊) 草果(2個)雞汁(2湯勺) 醬油(半碗) 植物油(適量)蔥(1段)大料(2個)紹興酒(2湯勺) 蚝油(2湯勺)
 做法 平底鍋、煮鍋分類葷菜常見菜式咸鮮煮數小時高級難度

 花澗香展的做法:

 1.牛腱子肉首先用煮鍋燒開水焯水一下。

 2.煮好的肉洗去浮沫控干。

 3.所有
調料備好。

 4.取一口深鍋，鍋內放油，油熱放入生薑片、蔥大火爆香。

 5. 放入桂皮、大料、草果，冰糖倒入紹興酒、雞汁、耗油和醬油，再倒入約七杯水，放入唐河鹽，轉調小火。

 6.放入牛腱子肉，再倒入八寶茶，燉制三個小時。

 7.將沙河粉中倒入兩滴食用油，攪拌抓勻，讓沙河粉全部沾上油

 8.取煎鍋，將沙河粉平鋪在鍋底，兩面煎至焦脆。

 9.煎好的沙河粉裝盤。

 10.煮好的牛腱子肉撈出逆紋切成片。

 11.肉片放在煎好的沙河粉上，一起擺盤即可。

 小竅門：

 沙河粉可以買現成的，可以自己做，用粘米粉100g，綠豆澱粉20g，加入200的水攪拌均勻靜置1小時，找一個不鏽鋼等鐵制平盤或烤盤，盤底鋪上薄薄一層攪勻的粉漿，用燒開的蒸鍋大火蒸2分鐘，取出放到冷水裡即可整片取出，依次循環做完，切條即可。