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銀魚撲蛋

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銀魚撲蛋介紹

用料銀魚干15克雞蛋2個米酒適量銀魚撲蛋的做法步驟1.把銀魚乾用熱水浸泡10分鐘后瀝干待用，雞蛋破殼后加入鹽用攪蛋器打散成雞蛋液（最好用攪蛋器）。2.雞蛋液中倒入排骨湯。鍋中放……

銀魚撲蛋詳細內容

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銀魚撲蛋
銀魚撲蛋
用料
銀魚干15g
雞蛋2個
米酒適量
 
銀魚撲蛋的做法步驟

1.把銀魚乾用熱水浸泡10分鐘后瀝干待用，雞蛋破殼后加入鹽用攪蛋器打散成雞蛋液（最好用攪蛋器）。

2.雞蛋液中倒入排骨湯。鍋中放油燒至6成熱，下銀魚乾炒1分鐘加米酒1湯匙和少量鹽繼續炒，待銀魚入味后倒下沖好湯的雞蛋液（此時把大火轉成中大火）。

3.當看到蛋液在油鍋中凝固成大塊，要用鍋鏟輕輕鏟幾下鍋底以免蛋底粘鍋燒焦，等整個蛋在鍋中沸騰起來即好。不用加味精。

小貼士

蛋液里一定要先加鹽，鹽除了調味外還有凝固作用。沒有排骨湯可直接用水兌雞蛋液，那樣鮮味會差一些。用土雞蛋，色彩會黃好多，撲出的蛋特別漂亮，我用的是洋雞蛋。

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