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醬肘子卷春餅

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醬肘子卷春餅介紹

用料去骨豬前肘一隻冰糖半小碗老抽半小碗黃酒半小碗蔥1根姜1塊鹽適量花椒1小撮八角4粒香葉2片丁香4粒草果2粒豆蔻1粒干辣椒2粒醬肘子卷春餅的做法步驟1.將肘子選……

醬肘子卷春餅詳細內容

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醬肘子卷春餅
用料
去骨豬前肘一隻
冰糖半小碗
老抽半小碗
黃酒半小碗
蔥1根
姜1塊
鹽適量
花椒1小撮
八角4粒
香葉2片
丁香4粒
草果2粒
豆蔻1粒
干辣椒2粒
醬肘子卷春餅的做法步驟

1.將肘子選凈后，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。

2.趁溫熱時，仔細用鑷子摘去皮上的毛（這步最費我時間，但也最有成就感，這隻肘子被我摘得溜兒光水滑。）再用棉線把肘子捆緊。

3.鍋里放進肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開后，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。然後看湯汁收半干時，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看肘子全部上色均勻，鍋內湯汁剩得不多變稠了關火。

4.將肘子單獨撈出，待徹底涼後放冰箱（這種天直接放沒有暖氣的地方也行），冷藏后肉質更緊密，也好切薄片兒。鍋內湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。

小貼士

1.肘子在買的時候讓商家把骨頭剔出，帶回家自己另外熬湯也很好。
2.有的商家可以幫著把去骨肘子捆好，但我覺得那樣的話回來血水煮不透徹，還是自己回來扎的好。
3.最好選豬前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨頭更占份量。可以直接跟商家說要前肘，前後肘大小區別挺明顯，看過一回就明白了。

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醬肘子卷春餅