腌汆

腌汆是一道上海傳統的特色菜肴，主要以鹹肉，青魚和筍片，香菇片一起烹飪而成，調料中用到了糟油，湯水鮮美中帶有淡淡的糟香味，非常的鮮美。

腌汆的材料

腌汆的調料

做腌汆所需做法

炒鍋

腌汆的做法步驟

1.準備香菇，鹹肉和咸青魚塊

2.先把鹹肉冷水下鍋煮開后再煮15分鐘后打開加入魚塊煮開后撈起

3.準備糟油，小蔥，生薑片和去殼的春筍

4.撈起的鹹肉洗凈后切塊

5.香菇和筍洗凈後分別切片

6.把香菇，筍片下入沸水裡煮開后撈起控水

7.另起鍋下入鹹肉塊，把生薑片和小蔥結加入

8.大火燒開后撇去浮沫

9.再把魚塊加入

10.倒入黃酒後大火燒開蓋上鍋蓋轉小火燒5分鐘左右

11.轉大火加入糟油

12.把香菇和筍片入鍋燒開后熄火出鍋

13.盛入碗中撒上蔥花即可享用

小貼士

1.鹹肉，鹹魚鹹淡不同，太鹹的先要用清水泡去一部分鹹味再烹飪，可以提前把鹹肉燒熟，這樣能減少烹飪時間2.糟油不用可以用糟鹵3.此菜非常鮮美，不要再加雞精什麼的調味