干鮑魚

干鮑魚堅硬如石，烹飪干鮑魚之前，泡發是必須的步驟。泡發好的干鮑魚的做法非常多，可與多種葷、素料配用，調製成多種味型。烹調方法多種多樣，無論是爆、炒、熘、烹、煎、炸，做出來的味道都十分好。下面小編就來介紹一下干鮑魚的做法，以及干鮑魚的泡發技巧。

干鮑魚的泡發技巧

干鮑魚泡發的方法有兩種，一是用煮，一是用蒸。

1.煮：干鮑魚先在冷水中浸泡24小時，使其回軟，用小刷子刷凈沙粒，放入85℃的開水中，採用小火煮4小時，置火邊燜8小時至軟熟，再漂浸在水中備用。

2.干鮑魚先在冷水中浸泡24小時，使其回軟，用刷刷去泥沙，裝入盤中，上籠蒸至5～6小時至內外一致，軟熟不硬時，再漂浸在水中備用。

3.一般來講，500g干鮑魚可泡發1500g左右。

干鮑魚的做法黃扒鮑魚

食材

澳洲干鮑魚1隻，西蘭花50g。排骨200g、老母雞100g、鴨掌50g、乾貝20g、金華火腿100g、鮮豬蹄50g、特級鮮醬油200g、老抽50g、花雕酒100g、蚝油160g、味精20g、精鹽8g、糖15g、雞油10g，頂湯、澱粉少許。

做法

1.先將鮑魚泡發后，取出洗刷乾淨，加入排骨、老母雞、鴨掌、乾貝、金華火腿、鮮豬蹄、特級鮮醬油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精鹽、糖、清水，燒開后改用小火煲16～18小時，取出控干水分，放入盛器。

2.用頂湯、味精、精鹽、澱粉勾芡，淋上雞油，用西蘭花點綴即可。

Tips

1.泡發后的鮑魚，要反覆刷洗乾淨，以免影響菜肴的質量。

2.煲制時要加足湯水，掌握好火候，中途不必加水。

3.要掌握好芡汁的稀稠度。

干鮑魚的做法燴鮑魚三丁

原料

水發鮑魚100g，水發海參100g，對蝦肉100g，火腿25g，青豆5g，蔥段10g，生薑片10g，精鹽2g，味精1g，醬油5g，料酒5g，清湯300g，花椒15g，熟豬油40g，蔥油5g。

做法

1.將鮑魚、海參、對蝦肉切成1.2厘米見方的丁；火腿切成1厘米見方的丁。

2.將鮑魚、海參、對蝦放入沸水內燙過，撈出瀝凈水分。炒勺放在旺火上，加熟豬油燒至六成熱，加上蔥段、生薑片炸出香味，放入清湯，撈出蔥姜不要，隨即加入鮑魚、蝦肉、海參、火腿、青豆、醬油、精鹽，燒開后撇凈浮沫，加入味精，淋上蔥油，盛入湯碗內即成。