河蚌介紹

我們下館子的時候經常會點爆炒河蚌來吃，河蚌肉的嚼勁十足，再加上香辣的口感，實在令人食指大動。飯店裡爆炒河蚌的做法比較複雜，那麼有沒有簡單的河蚌的家常做法供我們參考呢？當然有啦，今天小編就會為大家介紹爆炒河蚌的做法，以及河蚌的家常做法。

爆炒河蚌的做法詳解

食材準備

河蚌肉300g，豬帶皮五花肉250g。姜10g、蔥25g、精鹽5g、醬油15g、白糖5g、料酒20g、味精3g、胡椒粉2g、香油5g、色拉油50g。

做法步驟

1.河蚌肉洗凈，放入沸水中加料酒、姜、蔥等用旺火燒開，轉入小火加熱，至蚌肉熟透后撈出瀝於水分，在表面剞十字花刀；豬五花肉洗凈切成塊。

2.鍋置火上，加油下姜蔥炒香，放入蚌肉、五花肉爆炒，待五花肉卷邊后調入精鹽、醬油、白糖、胡椒粉後起鍋。

爆炒河蚌的做法提示

河蚌肉質地較老，如果採用爆炒的方式，就需要事先將河蚌肉煮熟。

河蚌的家常做法一：蔥燒豉香河蚌肉

食材準備

河蚌肉400g。豬肥瘦肉100g、水豆豉50g。蔥100g、姜20g、精鹽2g、料酒10g、醬油5g、醋2g、白糖1g、味精3g、胡椒粉2g、香油5g、色拉油50g。

做法步驟

1.河蚌肉放入沸水中，加料酒、生薑片、蔥段等，至蚌肉熟后撈出瀝干。

2.豬肥瘦肉剁成末，蔥切成5厘米長的段，姜切成末。

3.鍋置火上，加油燒至三成熱時下肉末炒香，加生薑末、水豆豉煸炒出香味，加入料酒、醬油、白糖、味精等炒勻起鍋待用。

4.鍋置中火上，加油，下蔥段炒出蔥香味，放入蚌肉略炒，摻入鮮湯，加精鹽、醬油、料酒、醋、胡椒粉燒制，再放入煸制好的水豆豉肉末一起用小火燒至入味后，改用大火收汁，至汁濃時淋香油，起鍋成菜。

Tips

1.要保持蔥的清香味。炒制蔥時油溫宜低，炒制時間不能太長(約10秒)。

2.炒制水豆豉是突出菜肴風味的關鍵，既要把水豆豉炒香，又不能炒過火。

河蚌的家常做法二：河蚌豆腐

食材準備

鮮河蚌肉100g，豆腐20g，料酒3g，醬油20g，澱粉6g，鮮雞湯50g，白糖6g，色拉油40g，生薑末、蔥花、青蒜段、味精各少許。

做法步驟

1.將豆腐切成小方塊，澱粉加少許水和豆腐拌和待用。將洗凈的河蚌肉放冷水鍋中，旺火燒沸后，撈起瀝水，切成條狀待用。

2.將炒鍋置旺火加熱，倒入色拉油少許燒至七成熱，投入蔥花、生薑末炸出香味，倒入蚌肉條略炒。

3.加入料酒、醬油，隨即放入豆腐、鮮雞湯、糖和味精，燒沸加蓋改用小火煮約5分鐘，再用旺火加熱，用水澱粉勾芡，淋上明油，就可出鍋盛裝湯碗，撒上青蒜段即成。

處理河蚌的注意事項

了解了爆炒河蚌的做法，以及河蚌的家常做法之後，我們再來看看處理河蚌的注意事項。當把河蚌買回家之後，千萬不要只是簡單地用水清洗一下。應該用一個乾淨的盆子裝上清水養兩天。開始時隔一個小時換次水，接著半天左右換次水。這樣河蚌中的泥沙基本就吐出來了。接下來將河蚌肉取出來後用鹽水清洗就可以開始烹飪了。

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